치킨 이나살

레몬그라스의 질긴 겉잎과 윗부분을 잘라내고, 부드러운 아랫부분을 잘게 다진다.

생강은 껍질을 벗겨 곱게 갈고, 마늘 8쪽은 다진다.

볼에 레몬그라스, 생강, 마늘, 칼라만시즙, 양념용 식초, 황설탕, 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣고 섞는다.

닭다리살을 넣어 골고루 묻힌 뒤 덮어서 냉장고에 최소 1시간(최대 하룻밤) 재운다.

현미를 씻은 뒤 물 2컵과 함께 끓인다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 물이 다 흡수될 때까지 약 40분간 익힌 다음, 불을 끄고 뜸을 들인다.

그동안 작은 팬에 카놀라유와 아나토 씨를 넣고 3~4분간 은근히 데워 기름이 진한 주황색이 되게 한다. 씨가 타지 않도록 주의한다.

아나토 오일을 걸러 씨는 버리고, 남은 소금 1/4작은술을 섞는다.

소스는 마늘 2쪽을 다지고 고추를 사용한다면 송송 썬 뒤, 소스용 식초에 함께 넣어 섞는다.

그릴이나 그릴팬을 중강불로 예열하고 석쇠에 아나토 오일을 살짝 바른다.

닭고기를 양념에서 건져 남은 건더기를 긁어내고, 사용한 양념은 버린다.

닭고기를 한 면당 6~7분씩 굽고, 뒤집을 때마다 아나토 오일을 바른다.

살짝 그을리고 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익힌다.

닭고기를 5분간 휴지한 뒤 현미밥과 마늘 식초 소스를 곁들여 낸다.