동남아 요리 · 점심 · 저녁
비스텍 타갈로그 (필리핀식 양파 소고기 스테이크)
Bistek Tagalog
기름기 적은 등심을 얇게 썰어 간장, 칼라만시, 마늘에 재운 뒤 굽고 졸여 윤기 나고 새콤한 소스를 만들고, 부드러운 양파링을 올립니다. 고소한 현미밥에 곁들여 필리핀 가정식 인기 메뉴를 가볍게 즐겨 보세요.
- 준비
- 45분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 90분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 45% · 지방 22% · 단백질 33%
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재료
4인분- 500 g소고기 윗등심(지방 제거 후 얇게 썬 것)
- 4큰술64 g저염 간장
- 1/4컵(칼라만시 약 12개)60 g칼라만시즙(또는 라임즙)
- 4쪽12 g다진 마늘
- 1/2작은술후춧가루
- 큰 것 2개300 g양파(링 모양으로 썬 것)
- 1큰술14 g카놀라유
- 1/2컵120 g소스용 물
- 1컵190 g장립종 현미(불리지 않은 것)
- 2 1/2컵600 g밥 짓기용 물
- 1작은술황설탕 (선택)
만드는 법
- 1
볼에 간장, 칼라만시즙, 마늘, 후춧가루를 넣고 섞는다.
- 2
얇게 썬 소고기를 넣고 버무린 뒤 덮개를 씌워 냉장고에서 30분간 재운다.
- 3
현미를 씻은 뒤 물 2 1/2컵과 함께 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
- 4
불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 약 40분간 부드러워질 때까지 익힌 다음, 불에서 내려 5분간 뜸을 들인다.
- 5
밥이 익는 동안 큰 논스틱 팬에 식용유 절반을 두르고 중강불로 달군다.
- 6
양파링을 넣고 2~3분간 살짝 부드러워질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어 둔다.
- 7
소고기를 양념에서 건져내고 양념은 남겨 둔다.
- 8
팬에 남은 식용유를 두르고 소고기를 여러 번에 나누어 한 면당 약 1분씩 노릇하게 구운 뒤 꺼낸다.
- 9
남겨 둔 양념, 물 1/2컵, 황설탕(사용할 경우)을 팬에 붓고 적어도 1분간 팔팔 끓인다.
- 10
소고기를 다시 팬에 넣고 고기가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5~8분간 졸인다.
- 11
양파링을 올리고 1분간 데운다.
- 12
현미밥 위에 소고기, 양파, 소스를 올려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 칼라만시를 구하기 어렵다면 라임즙이나 레몬즙을 사용하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리나 코코넛 아미노스를 사용하세요. 나머지 재료에는 글루텐이 없습니다.
- 더 가볍게 즐기려면 현미밥 대신 콜리플라워 라이스와 함께 내세요.
- 윗등심 대신 얇게 썬 치맛살(플랭크 스테이크)이나 껍질 없는 닭다리살을 사용해도 됩니다. 닭고기는 속까지 완전히 익도록 졸이는 시간을 조절하세요.
보관
소고기와 밥은 각각 밀폐 용기에 담아 2시간 이내에 냉장 보관하세요(밥은 최대한 빨리, 가능하면 1시간 이내에 식히세요). 소고기는 3~4일 이내, 밥은 1일 이내에 드세요. 다시 데울 때는 물을 약간 넣어 소스와 밥을 풀어 주고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 밥은 한 번만 데워 드세요.
미리 만들기
소고기 썰기와 양념 만들기는 하루 전까지 미리 해 둘 수 있으며, 고기는 양념에 재운 채 덮어서 냉장 보관하세요. 현미밥도 미리 지어 둘 수 있습니다. 빠르게 식혀(가능하면 1시간 이내) 냉장 보관하고 1일 이내에 사용하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (465g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 417 kcal | 90 kcal |
| 단백질 | 33.8 g | 7.3 g |
| 탄수화물 | 46.5 g | 10 g |
| 당류 | 3.9 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 3.3 g | 0.7 g |
| 지방 | 10.3 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 2.5 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 659 mg | 142 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
