동유럽 요리 · 점심 · 저녁
주레크 (폴란드식 호밀 발효 수프와 달걀)
Żurek
발효 호밀 스타터로 만든 새콤하고 훈연 향이 나는 폴란드 수프로, 부드러운 감자와 슬라이스한 소시지를 넣고 마조람과 마늘로 마무리한 뒤 반으로 자른 완숙 달걀을 곁들입니다. 이 가벼운 버전은 저지방 칠면조 키에우바사와 생크림 대신 라이트 사워크림 한 스푼을 사용합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 35% · 단백질 19%
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재료
4인분- 1 2/3컵 (400 ml)호밀 발효 스타터(주레크 자크바스), 시판용, 흔들어서
- 120 g저지방 훈제 칠면조 키에우바사
- 중간 크기 3개400 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썰기
- 중간 크기 1개80 g당근, 깍둑썰기
- 중간 크기 1개80 g파슬리 뿌리 또는 파스닙, 깍둑썰기
- 중간 크기 1개110 g양파, 잘게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 으깬 것
- 1작은술5 g카놀라유
- 5 1/2컵 (1.3리터)1,300 g물
- 2장월계수 잎
- 4알올스파이스(통)
- 1큰술말린 마조람
- 1큰술15 g호스래디시(병제품)
- 1/4컵60 g라이트 사워크림
- 큰 것 4개200 g달걀
- 1/4작은술후춧가루
만드는 법
- 1
키에우바사를 얇게 동그랗게 썬다.
- 2
큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 4~5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3
소시지를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 3분간 볶는다.
- 4
물, 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 끓인다.
- 5
불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 20분간 뭉근히 끓인다.
- 6
그동안 작은 냄비에 달걀을 넣고 주전자 물(레시피 재료의 물 말고)을 부어 끓인 뒤 10분간 삶아 완숙으로 만든다.
- 7
달걀을 찬물에 식힌 후 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
- 8
스타터를 잘 흔든 뒤 저으면서 수프에 천천히 붓는다.
- 9
가끔 저어 가며 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 약불로 끓인다.
- 10
마늘, 마조람, 호스래디시, 후추를 넣어 섞고 월계수 잎을 건져 낸다. 소금은 맛을 본 뒤 넣는다. 보통 스타터와 소시지만으로도 충분히 짭짤하다.
- 11
볼에 사워크림과 뜨거운 수프 한 국자를 넣고 거품기로 섞은 뒤, 불을 끈 냄비에 다시 넣어 저어 준다.
- 12
수프를 그릇에 담고 각각 달걀 반쪽 두 개씩 올린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 칠면조 키에우바사 대신 전통 돼지고기 비아와 키에우바사나 훈제 돼지고기 키에우바사를 사용하면 더 진하고 정통적인 맛을 낼 수 있어요.
- 채식용으로 만들려면 소시지를 빼고 얇게 썬 버섯 200 g을 양파와 함께 노릇하게 볶아 넣고, 훈제 파프리카를 한 꼬집 더해 훈연 향을 살려 주세요.
- 라이트 사워크림 대신 플레인 그릭 요거트를 써도 좋아요. 분리되지 않도록 똑같이 뜨거운 수프를 조금씩 섞어 온도를 맞춘 뒤 넣어 주세요.
- 파슬리 뿌리를 구하기 어렵다면 파스닙이나 셀러리악을 조금 사용하세요.
보관
수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 사워크림이 몽글몽글해지지 않도록 세게 끓이지 말고 김이 날 때까지 약하게 데워 주세요. 삶은 달걀은 따로 냉장 보관하고, 감자와 달걀, 사워크림의 식감이 거칠어지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
마늘과 마조람을 넣는 단계까지 최대 하루 전에 만들어 냉장해 두었다가, 김이 날 때까지 데운 뒤 먹기 직전에 온도를 맞춘 사워크림을 섞어 주세요. 달걀은 하루 전에 삶아 껍질을 벗긴 뒤 덮어서 냉장 보관해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀우유아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (696g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 293 kcal | 42 kcal |
| 단백질 | 14.8 g | 2.1 g |
| 탄수화물 | 33.8 g | 4.9 g |
| 당류 | 7 g | 1 g |
| 식이섬유 | 5.7 g | 0.8 g |
| 지방 | 11.4 g | 1.6 g |
| 포화지방 | 3.7 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 935 mg | 134 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
