룰라덴 (독일식 소고기 말이 찜)

소고기 슬라이스를 유산지 사이에 평평하게 놓고 고기 망치로 살살 두드려 약 5 mm 두께로 만듭니다.

각 슬라이스의 한쪽 면에 소금과 후추의 절반을 뿌리고 머스터드를 바릅니다.

베이컨을 반으로 잘라 소고기 슬라이스의 짧은 쪽 끝을 따라 한 조각씩 올립니다.

속재료용 양파를 고기 위에 고루 뿌리고 베이컨 위에 피클을 하나씩 올립니다.

긴 양옆을 살짝 안으로 접은 뒤 속재료를 올린 끝부터 단단하게 말아 이쑤시개나 조리용 실로 고정합니다.

말이 겉면에 남은 소금과 후추를 뿌립니다.

두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 말이를 모든 면이 노릇해지도록 약 8분간 구워 따로 둡니다.

냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 5분간 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 저어가며 1분간 볶습니다.

레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 2분간 끓입니다.

육수와 월계수 잎을 넣고 말이를 다시 냄비에 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 약 90분간 은근히 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집어 주며 고기가 아주 부드러워질 때까지 익힙니다.

말이를 건져 이쑤시개나 실을 제거하고 따뜻하게 보관합니다.

월계수 잎을 건져내고 핸드 블렌더로 채소를 국물과 함께 갈아 줍니다. 원하면 건더기를 남겨도 좋습니다.

밀가루를 찬물에 잘 풀어 끓고 있는 소스에 넣고 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다.

그레이비 맛을 보고 필요하면 후추를 조금 더 넣은 뒤 말이를 다시 넣어 데워서 냅니다.