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茶葉蛋（中華風煮卵）
茶叶蛋 (Chá yè dàn)
殻にひびを入れたゆで卵を、紅茶、醤油、温かみのあるスパイスの香り豊かな煮汁でやさしく煮込み、マーブル模様の風味豊かな味わいに仕上げます。冷蔵庫でじっくり漬け込むとさらにおいしくなる、たんぱく質たっぷりのおやつです。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 55分
- 合計
- 65分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 11% · 脂質 54% · たんぱく質 35%
材料
6人分- L玉6個300 g卵（Lサイズ）
- 6カップ1,500 g水（卵をゆでる用）
- 4カップ1,000 g氷水（冷やす用）
- 4カップ1,000 g水（煮汁用）
- 大さじ26 g紅茶の茶葉（リーフ）
- 大さじ232 g薄口醤油（減塩）
- 大さじ118 g老抽（中国たまり醤油）
- 2個（ホール）八角
- 小1本シナモンスティック
- 小さじ1花椒
- 2枚ローリエ
- 小さじ1砂糖
- 小1片陳皮（乾燥オレンジまたはみかんの皮） (お好みで)
作り方
- 1
中くらいの鍋に6カップの水を入れて沸騰させる。
- 2
卵をスプーンでそっと入れ、黄身が固まるまで8分ゆでる。
- 3
卵を氷水のボウルに移し、5分冷やす。
- 4
スプーンの背で卵全体を軽くたたき、殻をむかずに細かい網目状のひびを入れる。
- 5
きれいな鍋に煮汁用の水4カップ、茶葉、薄口醤油と老抽、八角、シナモン、花椒、ローリエ、砂糖、使う場合は陳皮を入れる。
- 6
煮汁を沸騰させ、10分煮てスパイスの香りを引き出す。
- 7
ひびを入れた卵を加えて煮汁に浸かるようにし、ふたをして弱火で30分煮る。
- 8
火を止め、1時間以内を目安に鍋ごと冷ます。
- 9
卵を煮汁に漬けたまま冷蔵庫で4時間以上、色と味をより深くしたい場合は一晩置く。
- 10
殻をむき、冷たいまま、または煮汁で軽く温め直して食べる。冷蔵保存し、4日以内に食べきる。煮汁は捨てる。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、2種類の醤油をどちらも「グルテンフリー」表示のたまり醤油に替え、茶葉もグルテンフリーか確認してください。
- 老抽（中国のたまり醤油）が手に入らない場合は、淡口醤油（生抽）を大さじ1増やし、砂糖も少し足してください。マーブル模様は薄めになります。
- 花椒が手に入らない場合や、しびれを控えたい場合は、黒粒こしょう数粒で代用できます。
- 陳皮の代わりに、手元にあれば生のオレンジの皮を細長くむいて使ってもかまいません。
保存
卵は煮汁に漬けたままでも取り出しても冷蔵保存し、4日以内に食べきってください。調理後2時間以内に冷蔵庫へ入れましょう。白身がゴムのように硬くなるため、冷凍は避けてください。
作り置き
作り置きにぴったりの料理です。食べる1〜2日前にゆでて煮汁に漬けておくと、色も味もより深まります。スパイス入りの煮汁だけを前日に煮ておき、卵を加えるまで冷蔵しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
茶葉蛋（中華風煮卵）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵大豆グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（645g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 82 kcal | 13 kcal |
| たんぱく質 | 7.1 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 2.3 g | 0.4 g |
| うち糖類 | 0.9 g | 0.1 g |
| 食物繊維 | 0.5 g | 0.1 g |
| 脂質 | 4.9 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 451 mg | 70 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
