Chinoise · Petit-déjeuner · Collation
Œufs au thé
茶叶蛋 (Chá yè dàn)
Des œufs durs à la coquille craquelée, mijotés doucement dans un bouillon parfumé de thé noir, de sauce soja et d'épices chaudes jusqu'à devenir marbrés et savoureux. Un en-cas riche en protéines, encore meilleur après une longue infusion au réfrigérateur.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 11% · Lipides 54% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 6 gros300 ggros œufs
- 6 tasses1 500 geau, pour cuire les œufs
- 4 tasses1 000 geau froide avec des glaçons, pour refroidir
- 4 tasses1 000 geau, pour le bouillon au thé
- 2 c. à soupe6 gthé noir en vrac
- 2 c. à soupe32 gsauce soja claire à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe18 gsauce soja foncée
- 2 étoiles entièresanis étoilé (badiane)
- 1 petitbâton de cannelle
- 1 c. à cafépoivre du Sichuan
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafésucre
- 1 petit morceauécorce d'orange ou de mandarine séchée (facultatif)
Étapes
- 1
Portez les 6 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne.
- 2
Déposez délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère et faites-les bouillir 8 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient fermes.
- 3
Transférez les œufs dans le bol d'eau glacée et laissez-les refroidir 5 minutes.
- 4
Tapotez chaque œuf sur toute sa surface avec le dos d'une cuillère pour que la coquille se fissure en un fin réseau sans se détacher.
- 5
Dans une casserole propre, réunissez les 4 tasses d'eau pour le bouillon, le thé, les sauces soja claire et foncée, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre du Sichuan, le laurier, le sucre et l'écorce d'orange si vous en utilisez.
- 6
Portez le bouillon à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes pour libérer les arômes des épices.
- 7
Ajoutez les œufs craquelés en veillant à ce qu'ils soient bien immergés, et laissez frémir doucement à couvert pendant 30 minutes.
- 8
Éteignez le feu et laissez refroidir la casserole pendant 1 heure maximum.
- 9
Réfrigérez les œufs dans le bouillon pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour une couleur et une saveur plus intenses.
- 10
Écalez et servez froid ou brièvement réchauffé dans le bouillon ; conservez au réfrigérateur et consommez sous 4 jours. Jetez le bouillon.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez les deux sauces soja par un tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre thé l'est aussi.
- Si vous ne trouvez pas de sauce soja foncée, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja claire et un peu plus de sucre ; le marbrage sera plus pâle.
- Remplacez le poivre du Sichuan par quelques grains de poivre noir si vous n'en trouvez pas ou si vous préférez moins de picotement.
- Utilisez un zeste d'orange frais à la place de l'écorce séchée si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Conservez les œufs au réfrigérateur, dans le bouillon ou non, et consommez-les sous 4 jours ; placez-les au frais dans les 2 heures suivant la cuisson. Ne les congelez pas : les blancs deviendraient caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Cette recette est idéale à préparer à l'avance : faites cuire et infuser les œufs un ou deux jours avant, pour que la couleur et les saveurs s'intensifient. Vous pouvez aussi faire mijoter le bouillon au thé épicé la veille et le garder au frais jusqu'à l'ajout des œufs.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (645 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 82 kcal | 13 kcal |
| Protéines | 7,1 g | 1,1 g |
| Glucides | 2,3 g | 0,4 g |
| dont sucres | 0,9 g | 0,1 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,1 g |
| Lipides | 4,9 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 451 mg | 70 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
