Chinesisch · Frühstück · Snack
Tee-Eier
茶叶蛋 (Chá yè dàn)
Hartgekochte Eier mit angeknackster Schale, sanft in einem duftenden Sud aus schwarzem Tee, Sojasauce und wärmenden Gewürzen gegart, bis sie marmoriert und würzig sind. Ein proteinreicher Snack, der nach langem Ziehen im Kühlschrank sogar noch besser schmeckt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 11% · Fett 54% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 6 große300 ggroße Eier
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Kochen der Eier
- 4 Tassen1.000 gkaltes Wasser mit Eiswürfeln zum Abschrecken
- 4 Tassen1.000 gWasser für den Teesud
- 2 EL6 gloser schwarzer Tee
- 2 EL32 ghelle Sojasauce, natriumreduziert
- 1 EL18 gdunkle Sojasauce
- 2 ganzeSternanis
- 1 kleineZimtstange
- 1 TLSzechuanpfeffer
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLZucker
- 1 kleines Stückgetrocknete Orangen- oder Mandarinenschale (optional)
Zubereitung
- 1
Die 6 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineingleiten lassen und 8 Minuten kochen, bis das Eigelb fest ist.
- 3
Die Eier in die Schüssel mit Eiswasser geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 4
Jedes Ei rundherum mit der Rückseite eines Löffels beklopfen, sodass die Schale ein feines Netz aus Rissen bekommt, aber am Ei bleibt.
- 5
In einem sauberen Topf die 4 Tassen Wasser für den Sud, Teeblätter, helle und dunkle Sojasauce, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer, Lorbeerblätter, Zucker und nach Belieben die Orangenschale vermengen.
- 6
Den Sud aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
- 7
Die angeknacksten Eier hineingeben, sodass sie vollständig bedeckt sind, und mit Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- 8
Den Herd ausschalten und den Topf höchstens 1 Stunde abkühlen lassen.
- 9
Die Eier im Sud mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit Farbe und Geschmack intensiver werden.
- 10
Schälen und kalt oder kurz im Sud erwärmt servieren; im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren. Den Sud wegschütten.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante beide Sojasaucen durch als glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen und prüfen, ob auch der Tee glutenfrei ist.
- Falls du keine dunkle Sojasauce findest, nimm einen zusätzlichen Esslöffel helle Sojasauce und etwas mehr Zucker; die Marmorierung wird dann heller.
- Statt Szechuanpfeffer kannst du ein paar schwarze Pfefferkörner nehmen, wenn du ihn nicht bekommst oder es weniger kribbelig magst.
- Hast du nur frische Orangen zur Hand, nimm einen Streifen frische Orangenschale statt der getrockneten Schale.
Aufbewahrung
Die Eier im Kühlschrank aufbewahren, mit oder ohne Sud, und innerhalb von 4 Tagen essen; spätestens 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Nicht einfrieren, da das Eiweiß sonst gummiartig wird.
Vorbereiten
Tee-Eier sind ideal zum Vorbereiten: Koche sie einen oder zwei Tage vorher und lass sie ziehen, damit Farbe und Aroma intensiver werden. Den gewürzten Teesud kannst du auch schon einen Tag früher köcheln und bis zur Zugabe der Eier kalt stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (645 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 82 kcal | 13 kcal |
| Eiweiß | 7,1 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 2,3 g | 0,4 g |
| davon Zucker | 0,9 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,1 g |
| Fett | 4,9 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 451 mg | 70 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
