Cinese · Colazione · Spuntino
Uova al tè
茶叶蛋 (Chá yè dàn)
Uova sode con il guscio screpolato, cotte dolcemente in un brodo profumato di tè nero, salsa di soia e spezie calde finché diventano marmorizzate e saporite. Uno spuntino ricco di proteine che è ancora più buono dopo un lungo riposo in frigorifero.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 11% · Grassi 54% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 6 grandi300 guova grandi
- 6 tazze1500 gacqua, per lessare le uova
- 4 tazze1000 gacqua fredda con ghiaccio, per raffreddare
- 4 tazze1000 gacqua, per il brodo di tè
- 2 cucchiai6 gtè nero in foglie
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia chiara, a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio18 gsalsa di soia scura
- 2 interianice stellato
- 1 piccolastecca di cannella
- 1 cucchiainopepe di Sichuan
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 cucchiainozucchero
- 1 pezzettoscorza essiccata di arancia o mandarino (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione le 6 tazze d'acqua in una pentola media.
- 2
Cala delicatamente le uova con un cucchiaio e falle bollire per 8 minuti, finché i tuorli sono sodi.
- 3
Trasferisci le uova nella ciotola con acqua e ghiaccio e lasciale raffreddare per 5 minuti.
- 4
Picchietta ogni uovo su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio, in modo che il guscio si incrini in una fitta rete ma resti attaccato.
- 5
In una pentola pulita, unisci le 4 tazze d'acqua per il brodo, le foglie di tè, la salsa di soia chiara e scura, l'anice stellato, la cannella, il pepe di Sichuan, l'alloro, lo zucchero e la scorza d'arancia, se la usi.
- 6
Porta il brodo a ebollizione, poi lascia sobbollire per 10 minuti per far sprigionare le spezie.
- 7
Aggiungi le uova incrinate, assicurandoti che siano immerse, e fai sobbollire dolcemente con il coperchio per 30 minuti.
- 8
Spegni il fuoco e lascia raffreddare la pentola per non più di 1 ora.
- 9
Conserva le uova nel brodo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte per un colore e un sapore più intensi.
- 10
Sguscia e servi fredde o brevemente riscaldate nel brodo; conserva in frigorifero e consuma entro 4 giorni. Elimina il brodo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci entrambe le salse di soia con salsa tamari certificata senza glutine e verifica che lo sia anche il tè.
- Se non trovi la salsa di soia scura, usa un cucchiaio in più di salsa di soia chiara e un po' più di zucchero; la marmorizzazione sarà più chiara.
- Sostituisci il pepe di Sichuan con qualche grano di pepe nero se non lo trovi o preferisci un effetto meno pizzicante.
- Usa una striscia di scorza d'arancia fresca al posto della scorza essiccata, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Conserva le uova in frigorifero, nel brodo o fuori, e consumale entro 4 giorni; mettile in frigo entro 2 ore dalla cottura. Non congelarle, perché l'albume diventa gommoso.
Preparazione in anticipo
Sono perfette da preparare in anticipo: cuocile e lasciale in infusione uno o due giorni prima, così colore e sapore si intensificano. Puoi anche far sobbollire il brodo di tè speziato il giorno prima e tenerlo in frigo finché non aggiungi le uova.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSoiaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (645 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 82 kcal | 13 kcal |
| Proteine | 7,1 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 2,3 g | 0,4 g |
| di cui zuccheri | 0,9 g | 0,1 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,1 g |
| Grassi | 4,9 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 451 mg | 70 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
