Chinesa · Café da manhã · Lanche
Ovos de chá
茶叶蛋 (Chá yè dàn)
Ovos cozidos com a casca trincada, cozidos lentamente em um caldo perfumado de chá preto, molho de soja e especiarias até ficarem marmorizados e saborosos. Um lanche rico em proteína que fica ainda melhor depois de uma longa marinada na geladeira.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 11% · Gorduras 54% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 6 porções- 6 grandes300 govos grandes
- 6 xícaras1.500 gágua, para cozinhar os ovos
- 4 xícaras1.000 gágua gelada com gelo, para esfriar
- 4 xícaras1.000 gágua, para o caldo de chá
- 2 colheres (sopa)6 gchá preto em folhas
- 2 colheres (sopa)32 gmolho de soja claro (shoyu light), com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)18 gmolho de soja escuro
- 2 inteirosanis-estrelado
- 1 pequenacanela em pau
- 1 colher (chá)pimenta de Sichuan
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 pedaço pequenocasca de laranja ou tangerina desidratada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve as 6 xícaras de água para ferver em uma panela média.
- 2
Coloque os ovos com cuidado usando uma colher e cozinhe por 8 minutos, até as gemas ficarem firmes.
- 3
Transfira os ovos para a tigela com água gelada e deixe esfriar por 5 minutos.
- 4
Bata levemente em todo o ovo com as costas de uma colher, para que a casca trinque como uma teia fina, mas continue no lugar.
- 5
Em uma panela limpa, junte as 4 xícaras de água do caldo, as folhas de chá, o molho de soja claro e o escuro, o anis-estrelado, a canela, a pimenta de Sichuan, o louro, o açúcar e a casca de laranja, se for usar.
- 6
Leve o caldo para ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para liberar o sabor das especiarias.
- 7
Adicione os ovos trincados, garantindo que fiquem submersos, e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 30 minutos.
- 8
Desligue o fogo e deixe a panela esfriar por no máximo 1 hora.
- 9
Leve os ovos no caldo à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para cor e sabor mais intensos.
- 10
Descasque e sirva frios ou rapidamente reaquecidos no caldo; mantenha na geladeira e consuma em até 4 dias. Descarte o caldo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, substitua os dois molhos de soja por tamari com indicação sem glúten e confira se o seu chá também é.
- Se não encontrar molho de soja escuro, use uma colher (sopa) a mais de molho de soja claro e um pouco mais de açúcar; o marmorizado ficará mais claro.
- Troque a pimenta de Sichuan por alguns grãos de pimenta-do-reino se não a encontrar ou preferir menos formigamento.
- Use uma tira de casca de laranja fresca no lugar da casca desidratada, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Guarde os ovos na geladeira, dentro ou fora do caldo, e consuma em até 4 dias; leve-os à geladeira em até 2 horas após o cozimento. Não congele, pois as claras ficam borrachudas.
Preparo antecipado
Estes ovos foram feitos para serem preparados com antecedência: cozinhe e deixe em infusão um ou dois dias antes, para que a cor e o sabor fiquem mais intensos. Você também pode ferver o caldo de chá temperado um dia antes e mantê-lo na geladeira até acrescentar os ovos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosSojaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (645 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 82 kcal | 13 kcal |
| Proteínas | 7,1 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 2,3 g | 0,4 g |
| dos quais açúcares | 0,9 g | 0,1 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,1 g |
| Gorduras | 4,9 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 451 mg | 70 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
