食材
6 人份- 6个（大）300 克大鸡蛋
- 6杯1,500 克清水（煮蛋用）
- 4杯1,000 克冰水（冷却用）
- 4杯1,000 克清水（煮茶汤用）
- 2汤匙6 克红茶叶
- 2汤匙32 克减盐生抽
- 1汤匙18 克老抽
- 2颗（整颗）八角
- 1小段桂皮
- 1茶匙花椒
- 2片香叶
- 1茶匙白糖
- 1小块陈皮或干橘皮 (可选)
做法步骤
- 1
在中号锅中将6杯清水烧开。
- 2
用勺子将鸡蛋轻轻放入水中，煮8分钟至蛋黄凝固。
- 3
将鸡蛋捞入冰水碗中，冷却5分钟。
- 4
用勺背轻敲鸡蛋表面各处，让蛋壳裂出细密的网纹，但不要剥落。
- 5
另取一只干净的锅，放入4杯煮茶汤用的清水、茶叶、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、香叶、白糖，以及陈皮（如使用）。
- 6
将卤汁煮开，转小火煮10分钟，让香料出味。
- 7
放入敲裂的鸡蛋，确保完全浸没在卤汁中，盖上锅盖小火慢煮30分钟。
- 8
关火，让锅自然冷却，时间不超过1小时。
- 9
将鸡蛋连同卤汁放入冰箱冷藏至少4小时，或浸泡过夜，颜色更深、味道更浓。
- 10
剥壳后冷食，或放入卤汁中稍微加热后食用；需冷藏保存，并在4天内吃完。卤汁倒掉不要。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可将两种酱油都换成标明无麸质的溜酱油（tamari），并确认所用茶叶也不含麸质。
- 如果买不到老抽，可多加1汤匙生抽，再稍微多放点糖；蛋上的纹路颜色会浅一些。
- 如果买不到花椒，或不喜欢太麻，可换成几粒黑胡椒。
- 手边没有陈皮的话，也可以用一条新鲜橙皮代替。
保存方法
茶叶蛋连汤或捞出都可冷藏保存，请在4天内吃完；煮好后2小时内放入冰箱。不要冷冻，否则蛋白会变得像橡胶一样韧。
提前准备
茶叶蛋本来就适合提前做：在需要的前一两天煮好并浸泡，颜色和味道会更浓郁。也可以提前一天把香料茶汤煮好冷藏，等放鸡蛋时再用。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录茶叶蛋，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（645 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 82 千卡 | 13 千卡 |
| 蛋白质 | 7.1 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 2.3 克 | 0.4 克 |
| 其中糖 | 0.9 克 | 0.1 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 4.9 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 451 毫克 | 70 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
