Китайская · Завтрак · Закуска
Чайные яйца
茶叶蛋 (Chá yè dàn)
Сваренные вкрутую яйца с надтреснутой скорлупой, томлённые в ароматном отваре из чёрного чая, соевого соуса и пряностей, пока не приобретут мраморный узор и насыщенный вкус. Богатая белком закуска, которая становится ещё вкуснее после долгого настаивания в холодильнике.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 11% · Жиры 54% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 6 крупных300 гкрупные яйца
- 6 стаканов1 500 гвода для варки яиц
- 4 стакана1 000 гхолодная вода со льдом для охлаждения
- 4 стакана1 000 гвода для чайного отвара
- 2 ст. л.6 глистовой чёрный чай
- 2 ст. л.32 гсветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.18 гтёмный соевый соус
- 2 звёздочкибадьян
- 1 небольшаяпалочка корицы
- 1 ч. л.сычуаньский перец
- 2 листалавровый лист
- 1 ч. л.сахар
- 1 небольшой кусочексушёная апельсиновая или мандариновая цедра (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите 6 стаканов воды до кипения в кастрюле среднего размера.
- 2
Аккуратно опустите яйца ложкой и варите 8 минут, пока желтки не затвердеют.
- 3
Переложите яйца в миску с ледяной водой и охлаждайте 5 минут.
- 4
Обстучите каждое яйцо со всех сторон тыльной стороной ложки, чтобы скорлупа покрылась сеточкой мелких трещин, но не отделилась.
- 5
В чистой кастрюле смешайте 4 стакана воды для отвара, чайные листья, светлый и тёмный соевый соус, бадьян, корицу, сычуаньский перец, лавровый лист, сахар и цедру, если используете.
- 6
Доведите отвар до кипения, затем варите на слабом огне 10 минут, чтобы пряности раскрыли аромат.
- 7
Положите надтреснутые яйца так, чтобы они были полностью покрыты отваром, и томите под крышкой на слабом огне 30 минут.
- 8
Выключите огонь и дайте кастрюле остыть не более 1 часа.
- 9
Уберите яйца в отваре в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для более насыщенного цвета и вкуса.
- 10
Очистите и подавайте холодными или слегка подогретыми в отваре; храните в холодильнике и съешьте в течение 4 дней. Отвар вылейте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените оба соевых соуса тамари с пометкой «без глютена» и проверьте, что чай тоже не содержит глютена.
- Если не нашли тёмный соевый соус, возьмите на 1 столовую ложку больше светлого соевого соуса и чуть больше сахара; мраморный узор будет бледнее.
- Сычуаньский перец можно заменить несколькими горошинами чёрного перца, если его нет под рукой или хочется меньше покалывания.
- Вместо сушёной цедры можно взять полоску свежей апельсиновой цедры, если она есть под рукой.
Хранение
Храните яйца в холодильнике — в отваре или без него — и съешьте в течение 4 дней; уберите их в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Не замораживайте: белки станут резиновыми.
Заготовка заранее
Это блюдо словно создано для приготовления заранее: сварите яйца и оставьте настаиваться за день-два до подачи, чтобы цвет и вкус стали насыщеннее. Пряный чайный отвар тоже можно сварить за день и держать в холодильнике, пока не добавите яйца.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чайные яйца» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаСояГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (645 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 82 ккал | 13 ккал |
| Белки | 7,1 г | 1,1 г |
| Углеводы | 2,3 г | 0,4 г |
| в т. ч. сахара | 0,9 г | 0,1 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,1 г |
| Жиры | 4,9 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 451 мг | 70 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
