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味噌汁
味噌汁 (Misoshiru)
昆布と干し椎茸のだしに、やわらかな豆腐、つるんとしたわかめ、香りのよい青ねぎを合わせた、やさしい味わいの和風汁物。体が温まり、手早く作れて、動物性食材を使わないヘルシーな一品です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 15分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 47% · 脂質 27% · たんぱく質 26%
材料
4人分- 4 1/4カップ(1リットル)1,000 g水
- 1枚(約10cm角)10 g昆布
- 中3個9 g干し椎茸
- 大さじ26 g乾燥わかめ
- 小1丁(200g)絹ごし豆腐または木綿豆腐
- 大さじ468 g白味噌または淡色味噌
- 中2本30 g青ねぎ
作り方
- 1
鍋に水、昆布、干し椎茸を入れ、20分ほど浸けておく。
- 2
鍋を中弱火にかけ、縁に小さな泡が出てくるまでゆっくり温める(約8分)。
- 3
沸騰直前に昆布を取り出し、捨てるか別の料理用に取っておく。
- 4
椎茸をだしの中で5分ほど弱火で煮る。
- 5
その間に豆腐を1.5cm角に切り、青ねぎを薄い小口切りにする。
- 6
椎茸を取り出して硬い軸を切り落とし、かさを薄切りにして鍋に戻す。
- 7
乾燥わかめと豆腐を加え、わかめがやわらかくなるまで2分ほど弱火で煮る。
- 8
火を止め、小さなボウルに味噌と熱いだしをお玉1杯分入れ、なめらかになるまで溶きのばす。
- 9
溶いた味噌を鍋に戻して混ぜる。この後は再び沸騰させないこと。
- 10
お椀によそい、刻んだ青ねぎを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- 混ぜたり温め直したりしても形が崩れにくいよう、絹ごし豆腐の代わりに木綿豆腐を使っても。
- 青ねぎの代わりに、仕上げにベビーリーフほうれん草をひとつかみ加えると、青菜がたっぷりとれます。
- グルテンフリーにする場合は、大麦ではなく大豆や米のみで作られた「グルテンフリー」表示の味噌を使いましょう。
- 昆布や干し椎茸が手に入らない場合は、市販のヴィーガン対応だしや昆布だしで代用できます。ヴィーガンやグルテンフリーが必要な場合は表示を確認してください。
保存
豆腐やわかめは時間がたつとやわらかくなるので、味噌汁は作りたてがいちばんです。残った場合は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきりましょう。温め直すときは沸騰させないよう、湯気が立つまで弱火でゆっくり温めます。豆腐がスポンジ状になるので、冷凍は避けてください。
作り置き
昆布と干し椎茸のだしは3日前まで作りおきでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。食べるときにだしを温め、わかめと豆腐を加えたら、火を止めてから味噌を溶き入れます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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味噌汁をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（331g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 78 kcal | 24 kcal |
| たんぱく質 | 5.4 g | 1.6 g |
| 炭水化物 | 9.6 g | 2.9 g |
| うち糖類 | 2 g | 0.6 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.5 g |
| 脂質 | 2.5 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.4 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 785 mg | 237 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
