中華料理 · 間食
楊枝甘露（ヤンチーガムロ）
楊枝甘露
なめらかなマンゴーピューレとライトココナッツミルクに、もちもちのタピオカパール、ジューシーなマンゴー、甘酸っぱいポメロを合わせた、香港生まれの冷たいデザートスープ。砂糖を控えエバミルクを使わないヘルシー版なので、果物の味が引き立ちます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 20分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 79% · 脂質 18% · たんぱく質 3%
材料
4人分- 1/3カップ60 g小粒タピオカパール（サゴ）
- 6カップ1,500 g水（サゴをゆでる用）
- 2カップ500 g冷水（サゴをすすぐ用）
- 中2個分350 g完熟マンゴーの果肉（ミキサー用）
- 中1個分150 g完熟マンゴーの果肉（角切り）
- 1カップ240 gライトココナッツミルク（冷やしたもの）
- 1/2カップ120 g冷水（マンゴーベース用）
- 大さじ113 gグラニュー糖
- ひとつまみ塩
- 1カップ150 gポメロ（文旦）の果肉
作り方
- 1
大きな鍋に水6カップを入れ、しっかり沸騰させる。
- 2
サゴを入れ、くっつかないようすぐにかき混ぜる。
- 3
よく混ぜながら約10分弱火でゆで、中心に小さな白い点が残る程度まで透明にする。
- 4
火を止めてふたをし、5分置いて完全に透明になるまで蒸らす。
- 5
目の細かいざるにあげ、冷水2カップに移して軽く揺すり、でんぷんを洗い流す。
- 6
再び水気を切り、取っておく。
- 7
マンゴーの果肉350 gを、冷やしたライトココナッツミルク、冷水1/2カップ、砂糖、塩とともにミキサーで完全になめらかになるまで撹拌する。
- 8
味見をし、薄めにしたい場合は水を少し加える。
- 9
残りのマンゴーを小さな角切りにする。
- 10
ポメロの果肉を小さな粒にほぐし、白いわたと薄皮は取り除く。
- 11
ゆでたサゴをマンゴーベースに混ぜ入れる。
- 12
4つの器に盛り、角切りマンゴーとポメロをのせて冷たいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- ライトココナッツミルクが手に入らない場合は、缶の普通のココナッツミルクを少量の水でのばして使うと、よりコクのある仕上がりになります。
- ポメロ（文旦）の代わりにピンクグレープフルーツの果肉を使ってもOK。手に入りやすく、同じような爽やかな酸味が楽しめます。
- グラニュー糖の代わりにメープルシロップやアガベシロップをお好みで。マンゴーがとても甘ければ省いてもかまいません。
- サゴが見つからない場合は小粒タピオカパールで代用できます。ゆで方は同じで、ヴィーガンのまま作れます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。時間がたつとサゴが硬くなり、果物がやわらかくなります。作りたてが一番おいしく、冷凍には向きません。
作り置き
マンゴーベースのミキサーがけと、マンゴー・ポメロのカットは前日までにでき、ラップをして冷蔵庫で保存します。もちもち食感のため、サゴは食べる当日にゆで、食べる直前にすべてを混ぜ合わせてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（771g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 192 kcal | 25 kcal |
| たんぱく質 | 1.6 g | 0.2 g |
| 炭水化物 | 39.6 g | 5.1 g |
| うち糖類 | 20.9 g | 2.7 g |
| 食物繊維 | 2.5 g | 0.3 g |
| 脂質 | 4.1 g | 0.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.4 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 55 mg | 7 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
