중식 · 간식
양지감로
楊枝甘露
부드럽게 간 망고와 라이트 코코넛 밀크에 쫀득한 사고 펄, 과즙 가득한 망고 큐브, 상큼한 포멜로를 더한 차가운 홍콩식 디저트 수프입니다. 설탕을 줄이고 무가당 연유를 빼 과일 본연의 맛을 살린 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 79% · 지방 18% · 단백질 3%
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재료
4인분- 1/3컵60 g작은 사고 펄
- 6컵1,500 g물 (사고 삶기용)
- 2컵500 g찬물 (사고 헹굼용)
- 중간 크기 망고 2개350 g잘 익은 망고 과육 (블렌딩용)
- 중간 크기 망고 1개150 g잘 익은 망고 과육 (깍둑썰기)
- 1컵240 g라이트 코코넛 밀크 (차갑게)
- 1/2컵120 g찬물 (망고 베이스용)
- 1큰술13 g백설탕
- 1꼬집소금
- 1컵150 g포멜로 과육
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물 6컵을 넣고 팔팔 끓인다.
- 2
사고 펄을 넣고 서로 달라붙지 않도록 바로 저어 준다.
- 3
자주 저으며 약 10분간 약불에서 끓여, 펄 가운데에 작은 흰 점만 남고 대부분 투명해지게 한다.
- 4
불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 두어 펄이 완전히 투명해지게 한다.
- 5
고운 체에 사고를 받친 뒤 찬물 2컵에 옮겨 살살 흔들어 전분을 헹궈 낸다.
- 6
사고의 물기를 다시 빼고 따로 둔다.
- 7
망고 과육 350 g을 차가운 라이트 코코넛 밀크, 찬물 1/2컵, 설탕, 소금과 함께 완전히 매끄러워질 때까지 간다.
- 8
망고 베이스의 맛을 보고, 묽은 것을 좋아하면 물을 조금 더 넣는다.
- 9
남은 망고는 작게 깍둑썰기한다.
- 10
포멜로 과육을 작은 알갱이로 떼어 내고 흰 속껍질과 막은 버린다.
- 11
익힌 사고를 망고 베이스에 넣고 섞는다.
- 12
그릇 네 개에 나눠 담고 깍둑썬 망고와 포멜로를 올려 차갑게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 라이트 코코넛 밀크를 구하기 어렵다면 일반 캔 코코넛 밀크에 물을 조금 섞어 사용하세요. 더 진한 맛이 납니다.
- 포멜로 대신 핑크 자몽 과육을 사용해도 좋아요. 구하기 쉽고 비슷한 상큼한 맛을 냅니다.
- 백설탕 대신 메이플 시럽이나 아가베 시럽을 기호에 맞게 넣거나, 망고가 아주 달다면 생략해도 됩니다.
- 사고 펄을 구하기 어렵다면 작은 타피오카 펄을 사용하세요. 삶는 방법이 같고 비건으로 즐길 수 있습니다.
보관
남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 시간이 지나면 사고가 단단해지고 과일이 물러집니다. 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동은 피하세요.
미리 만들기
망고 베이스를 갈고 망고와 포멜로를 손질하는 것은 하루 전까지 미리 해 두고, 덮어서 냉장 보관하세요. 쫀득한 식감을 위해 사고는 먹는 날 삶고, 먹기 직전에 모두 섞어 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (771g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 192 kcal | 25 kcal |
| 단백질 | 1.6 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 39.6 g | 5.1 g |
| 당류 | 20.9 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 2.5 g | 0.3 g |
| 지방 | 4.1 g | 0.5 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 55 mg | 7 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
