Chinoise · Collation
Mango Pomelo Sago (dessert à la mangue, au pomelo et au sagou)
楊枝甘露
Une soupe-dessert glacée de Hong Kong à base de mangue mixée bien veloutée et de lait de coco allégé, parsemée de perles de sagou moelleuses, de dés de mangue juteux et d'éclats de pomelo acidulé. Cette version plus légère réduit le sucre et se passe de lait concentré, pour laisser parler le fruit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 79% · Lipides 18% · Protéines 3%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/3 tasse60 gpetites perles de sagou
- 6 tasses1 500 geau (pour cuire le sagou)
- 2 tasses500 geau froide (pour rincer le sagou)
- 2 mangues moyennes350 gchair de mangue mûre, à mixer
- 1 mangue moyenne150 gchair de mangue mûre, en dés
- 1 tasse240 glait de coco allégé, bien frais
- 1/2 tasse120 geau froide (pour la base à la mangue)
- 1 c. à soupe13 gsucre en poudre
- 1 pincéesel
- 1 tasse150 gquartiers de pomelo
Étapes
- 1
Portez les 6 tasses d'eau à pleine ébullition dans une grande casserole.
- 2
Versez les perles de sagou et remuez aussitôt pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- 3
Laissez frémir environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les perles soient presque transparentes avec un minuscule point blanc au centre.
- 4
Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les perles soient entièrement translucides.
- 5
Égouttez le sagou dans une passoire fine, puis plongez-le dans les 2 tasses d'eau froide et remuez pour éliminer l'amidon.
- 6
Égouttez de nouveau le sagou et réservez.
- 7
Mixez 350 g de chair de mangue avec le lait de coco allégé bien frais, 1/2 tasse d'eau froide, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- 8
Goûtez la base à la mangue et ajoutez un filet d'eau si vous la préférez plus fluide.
- 9
Coupez le reste de la mangue en petits dés.
- 10
Détachez les quartiers de pomelo en petites vésicules juteuses, en retirant la peau blanche et les membranes.
- 11
Incorporez le sagou cuit à la base à la mangue.
- 12
Répartissez dans quatre bols à l'aide d'une louche et garnissez de dés de mangue et de pomelo ; servez bien frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de lait de coco allégé, utilisez du lait de coco entier en conserve allongé d'un peu d'eau : le résultat sera plus riche.
- Remplacez le pomelo par des suprêmes de pamplemousse rose, plus faciles à trouver et tout aussi acidulés.
- Remplacez le sucre en poudre par du sirop d'érable ou d'agave selon votre goût, ou supprimez-le si vos mangues sont très sucrées.
- Si les perles de sagou sont introuvables, prenez de petites perles de tapioca : elles se cuisent de la même façon et le dessert reste vegan.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours, car le sagou durcit et les fruits ramollissent avec le temps. Ce dessert est meilleur dégusté frais et ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Mixez la base à la mangue et coupez la mangue et le pomelo jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Faites cuire le sagou le jour même pour une texture bien moelleuse, puis mélangez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (771 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 192 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 1,6 g | 0,2 g |
| Glucides | 39,6 g | 5,1 g |
| dont sucres | 20,9 g | 2,7 g |
| Fibres | 2,5 g | 0,3 g |
| Lipides | 4,1 g | 0,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 55 mg | 7 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
