韓国料理 · 昼食 · 夕食
コングクス（冷たい豆乳麺）
콩국수
浸水した大豆と炒りごまをミキサーにかけた、なめらかでコクのあるスープを冷たい細麺にかけ、シャキシャキのきゅうりと甘いミニトマトをのせました。さっぱりとしてたんぱく質たっぷりの韓国の夏の麺料理です。
- 下準備
- 500分
- 調理
- 25分
- 合計
- 525分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 51% · 脂質 26% · たんぱく質 23%
材料
2人分- 3/4カップ150 g乾燥大豆
- 3カップ720 g水（大豆の浸水用）
- 4カップ950 g水（大豆をゆでる用）
- 2 1/2カップ600 g冷水（ミキサー用）
- 大さじ215 g炒りごま
- 小さじ1/2塩
- 2束160 g食塩不使用の小麦細麺（減塩ソミョンまたはカッペリーニ）、乾麺
- 8カップ1,900 g水（麺をゆでる用）
- 中1/2本120 gきゅうり
- 6個100 gミニトマト
- 6個120 g氷
作り方
- 1
大豆を洗い、浸水用の水に浸す。
- 2
ふっくらするまで約8時間、または一晩浸水させる。
- 3
大豆の水気を切り、ゆでる用の水と一緒に鍋に入れる。
- 4
沸騰させ、弱火で8〜10分、豆の青臭さがなくなり、柔らかくなりすぎない程度までゆでる。
- 5
ざるにあげ、冷水で洗って冷ます。
- 6
冷水を張ったボウルの中で大豆を両手でこすり合わせ、浮いてきた皮をすくい取ると、よりなめらかなスープになる（食物繊維を多くとりたい場合は省いてもよい）。
- 7
大豆、ごま、塩、ミキサー用の冷水を合わせ、2〜3分ほどとてもなめらかになるまで攪拌する。
- 8
麺をゆでる間、スープを冷蔵庫で冷やしておく。
- 9
麺用の湯を沸かし（塩は不要）、麺を3〜4分、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。
- 10
麺をざるにあげ、流水でやさしくもみ洗いして表面のぬめりを取る。
- 11
きゅうりは細切りにし、ミニトマトは半分に切る。
- 12
麺を2つの器に分け、冷やした豆乳スープを注ぐ。
- 13
氷を加え、きゅうりとトマトをのせてすぐにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにするなら、小麦麺の代わりに十割そばや細い米麺を使いましょう。グルテンフリー表示のあるものを選んでください。
- スープを手早く作りたいときは、乾燥大豆を浸水してゆでる代わりに、無調整の無糖豆乳2 1/2カップを炒りごまと塩と一緒にミキサーにかけます。
- トマトが旬でない時期は、ミニトマトの代わりににんじんのせん切りや薄切りの梨を使っても。
- さらに濃厚でクリーミーなスープにしたいときは、炒りごまの一部を無塩の生カシューナッツや松の実ひとつかみに替えてミキサーにかけます。
保存
残った豆乳スープは2時間以内にふた付きの瓶に入れて冷蔵し、2〜3日以内に使い切ってください。食べる前によく混ぜましょう。分離するので冷凍はしないでください。スープに入れた麺はやわらかくなってくっつきやすいので、作りたてを食べるのがおすすめです。
作り置き
大豆の浸水・下ゆでとスープ作りは2日前まで可能です。ふたをして冷蔵庫で保存してください。きゅうりは数時間前に切っておき、麺は食べる直前にゆでましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
コングクス（冷たい豆乳麺）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆ごまグルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（2,419g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 692 kcal | 29 kcal |
| たんぱく質 | 39.9 g | 1.6 g |
| 炭水化物 | 88.5 g | 3.7 g |
| うち糖類 | 10 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 11.5 g | 0.5 g |
| 脂質 | 19.9 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.9 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 679 mg | 28 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
