Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Kongguksu (Kalte Nudelsuppe mit Sojamilch)
콩국수
Seidige, nussige Brühe aus frisch pürierten Sojabohnen und geröstetem Sesam, über kalte dünne Weizennudeln gegossen und mit knackiger Gurke und süßen Tomaten belegt. Eine erfrischende, proteinreiche koreanische Sommerschale.
- Vorbereitung
- 500 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 525 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 26% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3/4 Tasse150 ggetrocknete Sojabohnen
- 3 Tassen720 gWasser zum Einweichen der Bohnen
- 4 Tassen950 gWasser zum Kochen der Bohnen
- 2 1/2 Tassen600 gkaltes Wasser zum Pürieren
- 2 EL15 ggeröstete Sesamsamen
- 1/2 TLSalz
- 2 Bündel160 gdünne ungesalzene Weizennudeln (natriumarme Somyeon oder Capellini), trocken
- 8 Tassen1.900 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 1/2 mittelgroße120 gGurke
- 6100 gKirschtomaten
- 6 Würfel120 gEiswürfel
Zubereitung
- 1
Die Sojabohnen abspülen und mit dem Einweichwasser bedecken.
- 2
Die Bohnen etwa 8 Stunden oder über Nacht einweichen, bis sie prall sind.
- 3
Die Bohnen abgießen und mit dem Kochwasser in einen Topf geben.
- 4
Aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen nicht mehr roh schmecken, aber noch nicht matschig sind.
- 5
Die Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
- 6
Die Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser zwischen den Händen reiben und die losen Häutchen abschöpfen, damit die Brühe glatter wird (für mehr Ballaststoffe kann man diesen Schritt auslassen).
- 7
Die Bohnen mit Sesam, Salz und dem kalten Wasser zum Pürieren 2–3 Minuten sehr fein mixen.
- 8
Die Brühe in den Kühlschrank stellen, während die Nudeln kochen.
- 9
Das Nudelwasser zum Kochen bringen (kein Salz nötig) und die Nudeln 3–4 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 10
Die Nudeln abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, dabei sanft reiben, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen.
- 11
Die Gurke in feine Stifte schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
- 12
Die Nudeln auf zwei Schalen verteilen und die gekühlte Sojabrühe darübergießen.
- 13
Die Eiswürfel hinzufügen, mit Gurke und Tomaten belegen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Weizennudeln Nudeln aus 100 % Buchweizen oder dünne Reisnudeln verwenden – dabei auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten.
- Für eine schnellere Brühe 2 1/2 Tassen ungesüßte Sojamilch ohne Zusätze mit den Sesamsamen und dem Salz pürieren, statt getrocknete Sojabohnen einzuweichen und zu kochen.
- Wenn Tomaten keine Saison haben, die Kirschtomaten durch Karottenstifte oder dünn geschnittene Nashi-Birne ersetzen.
- Für eine noch reichhaltigere, cremigere Brühe einen Teil der Sesamsamen durch eine Handvoll rohe, ungesalzene Cashewkerne oder Pinienkerne ersetzen.
Aufbewahrung
Übrige Sojabrühe innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen; vor dem Servieren gut umrühren. Nicht einfrieren, da sich die Brühe sonst trennt. Die fertig angerichteten Nudeln schmecken frisch am besten, da sie in der Brühe weich werden und verkleben.
Vorbereiten
Die Bohnen bis zu 2 Tage im Voraus einweichen und kochen und die Brühe pürieren; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gurke einige Stunden vorher schneiden und die Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaSesamGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (2.419 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 692 kcal | 29 kcal |
| Eiweiß | 39,9 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 88,5 g | 3,7 g |
| davon Zucker | 10 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 11,5 g | 0,5 g |
| Fett | 19,9 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 679 mg | 28 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
