Coreana · Pranzo · Cena
Kongguksu (zuppa fredda di noodles al latte di soia)
콩국수
Un brodo vellutato dal gusto di frutta secca, preparato frullando soia appena cotta e sesamo tostato, versato su sottili noodles di grano freddi e completato con cetriolo croccante e pomodorini dolci. Un piatto estivo coreano rinfrescante e ricco di proteine.
- Preparazione
- 500 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 525 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 26% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 3/4 di tazza150 gsoia gialla secca
- 3 tazze720 gacqua per l'ammollo
- 4 tazze950 gacqua per la cottura della soia
- 2 1/2 tazze600 gacqua fredda per frullare
- 2 cucchiai15 gsemi di sesamo tostati
- 1/2 cucchiainosale
- 2 matassine160 gnoodles di grano sottili senza sale (somyeon a basso contenuto di sodio o capelli d'angelo), secchi
- 8 tazze1900 gacqua per cuocere i noodles
- 1/2 medio120 gcetriolo
- 6100 gpomodorini ciliegia
- 6 cubetti120 gcubetti di ghiaccio
Procedimento
- 1
Sciacquate la soia e copritela con l'acqua per l'ammollo.
- 2
Lasciatela in ammollo per circa 8 ore o tutta la notte, finché si sarà gonfiata.
- 3
Scolate la soia e mettetela in una pentola con l'acqua per la cottura.
- 4
Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché la soia non saprà più di crudo ma senza diventare molle.
- 5
Scolate la soia e sciacquatela sotto l'acqua fredda finché si sarà raffreddata.
- 6
Strofinate la soia tra le mani in una ciotola d'acqua fredda ed eliminate le pellicine che affiorano, per un brodo più liscio (potete saltare questo passaggio per avere più fibre).
- 7
Frullate la soia con il sesamo, il sale e l'acqua fredda per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto molto liscio.
- 8
Mettete il brodo in frigorifero mentre cuocete i noodles.
- 9
Portate a ebollizione l'acqua per i noodles (non serve salarla) e cuoceteli per 3-4 minuti, finché saranno appena teneri.
- 10
Scolate i noodles e sciacquateli bene sotto l'acqua fredda corrente, strofinandoli delicatamente per eliminare l'amido in superficie.
- 11
Tagliate il cetriolo a fiammiferi sottili e dividete a metà i pomodorini.
- 12
Distribuite i noodles in due ciotole e versateci sopra il brodo di soia freddo.
- 13
Aggiungete i cubetti di ghiaccio, guarnite con cetriolo e pomodorini e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci i noodles di grano con noodles di grano saraceno al 100% o sottili noodles di riso, scegliendo prodotti etichettati come senza glutine.
- Per un brodo più veloce, invece di mettere in ammollo e cuocere la soia secca, frulla 2 1/2 tazze di latte di soia naturale non zuccherato con i semi di sesamo e il sale.
- Se i pomodori non sono di stagione, sostituisci i pomodorini ciliegia con bastoncini di carota o pera coreana tagliata a fettine sottili.
- Per un brodo ancora più ricco e cremoso, aggiungi nel frullatore una manciata di anacardi crudi non salati o pinoli al posto di una parte dei semi di sesamo.
Conservazione
Conserva il brodo di soia avanzato in frigorifero in un barattolo chiuso entro 2 ore e consumalo entro 2-3 giorni, mescolando bene prima di servire; non congelarlo, perché si separa. I noodles già conditi vanno gustati subito, perché nel brodo diventano molli e si attaccano tra loro.
Preparazione in anticipo
Puoi mettere in ammollo e cuocere la soia e frullare il brodo fino a 2 giorni prima, conservandolo coperto in frigorifero. Taglia il cetriolo qualche ora prima e cuoci i noodles appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaSesamoGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (2419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 692 kcal | 29 kcal |
| Proteine | 39,9 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 88,5 g | 3,7 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 0,4 g |
| Fibre | 11,5 g | 0,5 g |
| Grassi | 19,9 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 679 mg | 28 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
