ソルロンタン（韓国風牛骨スープ）

大きなボウルに骨を入れ、血抜き用の冷水約3リットルを注ぎ、途中で1回水を替えながら2時間浸けて血を抜く。

骨の水けをきり、大きな鍋に入れて残りの下ゆで用の水1リットルと、かぶるくらいの水を加え、強火で10分ゆでる。

骨をざるにあげて湯を捨て、骨と鍋についたアクをきれいに洗い流す。

骨を鍋に戻し、煮込み用の水4.5リットルを加えて沸騰させる。

弱火にしてふたを少しずらし、4時間半煮込む。こまめに脂とアクを取り除き、骨が湯から出たら熱湯を少し足す。

鍋にブリスケット、丸ごとの大根、玉ねぎ、にんにくを加える。

さらに90分煮込み、肉がやわらかくなって中心温度が71°C / 160°F以上になり、スープが白く濁るまで加熱する。

肉と大根を取り出して少し冷ます。玉ねぎ、にんにく、骨は取り除く。

スープをこし、おたまや油分離器で表面の脂をできるだけ取り除く。

肉は繊維を断つように薄切りにし、大根は薄い色紙切りにする。

別の鍋で麺ゆで用の水2リットルを沸かし、ソミョンを3分ゆでてざるにあげ、冷水で洗う。

薄切りの肉と大根を熱いスープに戻し、2分温める。

麺を器に分け入れ、肉と大根入りのスープを注ぎ、青ねぎをのせる。

塩と黒こしょうを添えて出し、各自が味見をしながら好みで味をととのえる。