Koreaans · Lunch · Diner
Kongguksu (koude noedelsoep met sojamelk)
콩국수
Zijdezachte, nootachtige bouillon van vers gepureerde sojabonen en geroosterd sesamzaad, geschonken over koude dunne tarwenoedels en afgemaakt met knapperige komkommer en zoete tomaatjes. Een verfrissende, eiwitrijke Koreaanse zomerkom.
- Voorbereiding
- 500 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 525 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 26% · Eiwit 23%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 3/4 kopje150 ggedroogde sojabonen
- 3 kopjes720 gwater, om de bonen te weken
- 4 kopjes950 gwater, om de bonen te koken
- 2 1/2 kopje600 gkoud water, om te mixen
- 2 el15 ggeroosterd sesamzaad
- 1/2 tlzout
- 2 bundeltjes160 gdunne ongezouten tarwenoedels (zoutarme somyeon of angel hair pasta), droog
- 8 kopjes1.900 gwater, om de noedels te koken
- 1/2 middelgrote120 gkomkommer
- 6100 gcherrytomaatjes
- 6 blokjes120 gijsblokjes
Bereidingswijze
- 1
Spoel de sojabonen af en zet ze onder met het weekwater.
- 2
Laat de bonen ongeveer 8 uur of een nacht weken, tot ze opgezwollen zijn.
- 3
Giet de bonen af en doe ze in een pan met het kookwater.
- 4
Breng aan de kook en laat 8-10 minuten zachtjes koken, tot de bonen niet meer rauw smaken maar nog niet papperig zijn.
- 5
Giet de bonen af en spoel ze onder koud water tot ze afgekoeld zijn.
- 6
Wrijf de bonen tussen je handen in een kom koud water en schep de losse velletjes eraf voor een gladdere bouillon (sla dit over voor extra vezels).
- 7
Mix de bonen met het sesamzaad, het zout en het koude water 2-3 minuten tot het heel glad is.
- 8
Zet de bouillon in de koelkast terwijl je de noedels kookt.
- 9
Breng het noedelwater aan de kook (zout is niet nodig) en kook de noedels 3-4 minuten, tot ze net gaar zijn.
- 10
Giet de noedels af en spoel ze goed onder koud stromend water, terwijl je ze zachtjes wrijft om het zetmeel te verwijderen.
- 11
Snijd de komkommer in dunne reepjes en halveer de cherrytomaatjes.
- 12
Verdeel de noedels over twee kommen en schenk de gekoelde sojabouillon erover.
- 13
Voeg de ijsblokjes toe, leg de komkommer en tomaatjes erop en serveer meteen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een glutenvrije kom noedels van 100% boekweit of dunne rijstnoedels in plaats van tarwenoedels, en kies een variant met een glutenvrij-label.
- Mix voor een snellere bouillon 2 1/2 cups ongezoete sojamelk naturel met het sesamzaad en zout, in plaats van gedroogde bonen te weken en te koken.
- Vervang de cherrytomaatjes door wortelreepjes of dun gesneden Koreaanse peer als het geen tomatenseizoen is.
- Doe voor een nog vollere, romigere bouillon een handje ongezouten rauwe cashewnoten of pijnboompitten in de blender in plaats van een deel van het sesamzaad.
Bewaren
Zet overgebleven sojabouillon binnen 2 uur in een afgesloten pot in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen; roer goed door voor het serveren. Niet invriezen, want dan schift hij. De samengestelde soep kun je het best meteen eten, want de noedels worden zacht en klonterig in de bouillon.
Vooraf maken
Week en kook de bonen en mix de bouillon tot 2 dagen van tevoren; bewaar hem afgedekt in de koelkast. Snijd de komkommer een paar uur van tevoren en kook de noedels pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kongguksu (koude noedelsoep met sojamelk) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaSesamzaadGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (2.419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 692 kcal | 29 kcal |
| Eiwit | 39,9 g | 1,6 g |
| Koolhydraten | 88,5 g | 3,7 g |
| waarvan suikers | 10 g | 0,4 g |
| Vezels | 11,5 g | 0,5 g |
| Vet | 19,9 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 679 mg | 28 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
