Корейская · Обед · Ужин
Кон-гуксу (холодный суп с лапшой на соевом молоке)
콩국수
Шелковистый бульон с ореховым вкусом из свежеизмельчённой сои и обжаренного кунжута, которым заливают холодную тонкую пшеничную лапшу и украшают хрустящим огурцом и сладкими помидорами. Освежающее и богатое белком корейское летнее блюдо.
- Подготовка
- 500 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 525 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 26% · Белки 23%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 3/4 стакана150 гсухая соя
- 3 стакана720 гвода для замачивания бобов
- 4 стакана950 гвода для варки бобов
- 2 1/2 стакана600 гхолодная вода для измельчения
- 2 ст. л.15 гобжаренный кунжут
- 1/2 ч. л.соль
- 2 пучка160 гтонкая несолёная пшеничная лапша (сомён с пониженным содержанием натрия или паста капеллини), сухая
- 8 стаканов1 900 гвода для варки лапши
- 1/2 среднего120 гогурец
- 6100 гпомидоры черри
- 6 кубиков120 гкубики льда
Приготовление
- 1
Промойте сою и залейте её водой для замачивания.
- 2
Замочите бобы примерно на 8 часов или на ночь, пока они не набухнут.
- 3
Слейте воду и переложите бобы в кастрюлю с водой для варки.
- 4
Доведите до кипения и варите на слабом огне 8-10 минут, пока бобы не перестанут быть сырыми на вкус, но не разварятся.
- 5
Откиньте бобы и промойте их холодной водой, пока они не остынут.
- 6
Потрите бобы между ладонями в миске с холодной водой и снимите отделившуюся кожицу, чтобы бульон был более гладким (этот шаг можно пропустить ради дополнительной клетчатки).
- 7
Измельчите бобы в блендере с кунжутом, солью и холодной водой 2-3 минуты до очень однородной массы.
- 8
Уберите бульон в холодильник, пока варится лапша.
- 9
Доведите воду для лапши до кипения (солить не нужно) и варите лапшу 3-4 минуты, пока она не станет мягкой.
- 10
Откиньте лапшу и хорошо промойте под проточной холодной водой, слегка перетирая, чтобы смыть крахмал с поверхности.
- 11
Нарежьте огурец тонкой соломкой, а помидоры черри разрежьте пополам.
- 12
Разложите лапшу по двум мискам и залейте охлаждённым соевым бульоном.
- 13
Добавьте кубики льда, выложите сверху огурец и помидоры и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии замените пшеничную лапшу на 100% гречневую или тонкую рисовую, выбирая лапшу с маркировкой «без глютена».
- Для более быстрого бульона вместо замачивания и варки сухой сои измельчите в блендере 2 1/2 стакана обычного несладкого соевого молока с кунжутом и солью.
- Если сейчас не сезон помидоров, замените помидоры черри соломкой из моркови или тонко нарезанной корейской грушей.
- Для ещё более насыщенного и кремового бульона добавьте в блендер горсть сырых несолёных кешью или кедровых орехов вместо части кунжута.
Хранение
Оставшийся соевый бульон уберите в холодильник в закрытой банке в течение 2 часов и используйте в течение 2–3 дней, хорошо перемешав перед подачей; не замораживайте его — он расслаивается. Собранную лапшу лучше есть сразу: в бульоне она размягчается и слипается.
Заготовка заранее
Замочить и сварить сою и приготовить бульон можно за 2 дня, храня его в холодильнике под крышкой. Огурец нарежьте за несколько часов, а лапшу сварите непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кон-гуксу (холодный суп с лапшой на соевом молоке)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояКунжутГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (2 419 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 692 ккал | 29 ккал |
| Белки | 39,9 г | 1,6 г |
| Углеводы | 88,5 г | 3,7 г |
| в т. ч. сахара | 10 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 11,5 г | 0,5 г |
| Жиры | 19,9 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,9 г | 0,1 г |
| Натрий | 679 мг | 28 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
