Coreana · Almuerzo · Cena
Kongguksu (sopa fría de fideos con leche de soja)
콩국수
Un caldo sedoso y con sabor a frutos secos, hecho con soja recién triturada y sésamo tostado, que se vierte sobre fideos finos de trigo fríos y se corona con pepino crujiente y tomates dulces. Un plato coreano de verano, refrescante y rico en proteínas.
- Preparación
- 500 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 525 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 26% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 3/4 taza150 gsoja seca en grano
- 3 tazas720 gagua para remojar la soja
- 4 tazas950 gagua para cocer la soja
- 2 1/2 tazas600 gagua fría para triturar
- 2 cdas15 gsemillas de sésamo tostado
- 1/2 cdtasal
- 2 manojos160 gfideos finos de trigo sin sal (somyeon bajos en sodio o cabello de ángel), secos
- 8 tazas1900 gagua para cocer los fideos
- 1/2 mediano120 gpepino
- 6100 gtomates cherry
- 6 cubitos120 gcubitos de hielo
Pasos
- 1
Enjuaga la soja y cúbrela con el agua de remojo.
- 2
Deja la soja en remojo unas 8 horas o toda la noche, hasta que esté hinchada.
- 3
Escurre la soja y ponla en una olla con el agua de cocción.
- 4
Lleva a ebullición y cuece a fuego lento 8-10 minutos, hasta que la soja ya no sepa a cruda pero sin que quede blanda.
- 5
Escurre la soja y enjuágala con agua fría hasta que se enfríe.
- 6
Frota los granos entre las manos en un bol con agua fría y retira las pieles sueltas para un caldo más fino (puedes saltarte este paso para conservar más fibra).
- 7
Tritura la soja con el sésamo, la sal y el agua fría durante 2-3 minutos, hasta que quede muy fina.
- 8
Refrigera el caldo mientras cueces los fideos.
- 9
Lleva a ebullición el agua de los fideos (no hace falta sal) y cuécelos 3-4 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 10
Escurre los fideos y enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría, frotándolos suavemente para quitar el almidón de la superficie.
- 11
Corta el pepino en bastoncitos finos y parte los tomates cherry por la mitad.
- 12
Reparte los fideos en dos cuencos y vierte encima el caldo de soja frío.
- 13
Añade los cubitos de hielo, cubre con el pepino y los tomates y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un plato sin gluten, usa fideos 100 % de trigo sarraceno o fideos finos de arroz en lugar de fideos de trigo, y elige los que estén etiquetados como sin gluten.
- Para un caldo más rápido, tritura 2 1/2 tazas de leche de soja natural sin azúcar con las semillas de sésamo y la sal, en lugar de remojar y cocer la soja seca.
- Si no es temporada de tomates, cambia los tomates cherry por bastoncitos de zanahoria o pera coreana en láminas finas.
- Para un caldo aún más rico y cremoso, añade a la batidora un puñado de anacardos crudos sin sal o piñones en lugar de parte del sésamo.
Conservación
Guarda el caldo de soja sobrante en un tarro tapado en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelo en 2 o 3 días; remuévelo bien antes de servir. No lo congeles, porque se separa. Los fideos ya servidos con el caldo es mejor tomarlos al momento, porque se ablandan y se apelmazan.
Preparación previa
Remoja y cuece la soja y tritura el caldo hasta con 2 días de antelación; guárdalo tapado en la nevera. Corta el pepino unas horas antes y cuece los fideos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaSésamoGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (2419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 692 kcal | 29 kcal |
| Proteínas | 39,9 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 88,5 g | 3,7 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 0,4 g |
| Fibra | 11,5 g | 0,5 g |
| Grasas | 19,9 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 679 mg | 28 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
