कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कोंगगुक्सु (ठंडा सोया मिल्क नूडल सूप)
콩국수
ताज़ा पिसे सोयाबीन और भुने तिल से बना मुलायम, हल्का नटी शोरबा, जिसे ठंडे पतले गेहूँ के नूडल्स पर डालकर कुरकुरे खीरे और मीठे टमाटरों से सजाया जाता है। एक ताज़गी भरा, प्रोटीन से भरपूर कोरियाई गर्मियों का बाउल।
- तैयारी
- 500 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 525 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 51% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 23%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 3/4 कप150 ग्रामसूखे सोयाबीन
- 3 कप720 ग्रामपानी, सोयाबीन भिगोने के लिए
- 4 कप950 ग्रामपानी, सोयाबीन उबालने के लिए
- 2 1/2 कप600 ग्रामठंडा पानी, पीसने के लिए
- 2 बड़े चम्मच15 ग्रामभुने हुए तिल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 बंडल160 ग्रामबिना नमक वाले पतले गेहूँ के नूडल्स (कम सोडियम वाले सोम्योन या एंजल हेयर पास्ता), सूखे
- 8 कप1,900 ग्रामपानी, नूडल्स पकाने के लिए
- 1/2 मध्यम120 ग्रामखीरा
- 6100 ग्रामचेरी टमाटर
- 6 टुकड़े120 ग्रामबर्फ़ के टुकड़े
बनाने की विधि
- 1
सोयाबीन धोकर भिगोने वाले पानी में डुबो दें।
- 2
सोयाबीन को लगभग 8 घंटे या रात भर भिगोएँ, जब तक वे फूल न जाएँ।
- 3
सोयाबीन का पानी निकालकर उन्हें उबालने वाले पानी के साथ एक पतीले में डालें।
- 4
उबाल आने दें और 8-10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक उनका कच्चापन चला जाए पर वे गलें नहीं।
- 5
सोयाबीन छान लें और ठंडे पानी में धोकर ठंडा करें।
- 6
ठंडे पानी के कटोरे में सोयाबीन को हाथों से मसलें और ऊपर तैरते छिलके निकाल दें ताकि शोरबा और चिकना बने (ज़्यादा फ़ाइबर के लिए यह चरण छोड़ सकते हैं)।
- 7
सोयाबीन को तिल, नमक और पीसने वाले ठंडे पानी के साथ 2-3 मिनट तक बिल्कुल चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- 8
नूडल्स पकाते समय शोरबे को फ़्रिज में रख दें।
- 9
नूडल्स का पानी उबालें (नमक की ज़रूरत नहीं) और नूडल्स को 3-4 मिनट तक बस नरम होने तक पकाएँ।
- 10
नूडल्स छान लें और बहते ठंडे पानी में हल्के से मसलते हुए अच्छी तरह धोएँ ताकि ऊपर का स्टार्च निकल जाए।
- 11
खीरे को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें और चेरी टमाटरों को आधा करें।
- 12
नूडल्स को दो कटोरों में बाँटें और ऊपर से ठंडा सोया शोरबा डालें।
- 13
बर्फ़ के टुकड़े डालें, ऊपर खीरा और टमाटर सजाएँ और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री कटोरे के लिए गेहूँ के नूडल्स की जगह 100% कुट्टू (बकव्हीट) या पतले चावल के नूडल्स इस्तेमाल करें, और ऐसे नूडल्स चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- जल्दी शोरबा बनाने के लिए सूखे सोयाबीन भिगोने और उबालने की बजाय 2 1/2 कप सादा बिना चीनी वाला सोया मिल्क तिल और नमक के साथ पीस लें।
- अगर टमाटर का मौसम न हो तो चेरी टमाटर की जगह गाजर के पतले लंबे टुकड़े या कोरियन नाशपाती की पतली स्लाइस डालें।
- शोरबे को और भी गाढ़ा और मलाईदार बनाने के लिए कुछ तिल की जगह मुट्ठी भर कच्चे बिना नमक वाले काजू या चिलगोज़े ब्लेंडर में डालें।
स्टोरेज
बचे हुए सोया शोरबे को 2 घंटे के अंदर ढक्कन वाले जार में फ़्रिज में रखें और 2 से 3 दिन में इस्तेमाल कर लें; परोसने से पहले अच्छी तरह चलाएँ। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि यह अलग हो जाता है। शोरबे में डाले हुए नूडल्स तुरंत खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि वे नरम होकर आपस में चिपक जाते हैं।
पहले से तैयारी
सोयाबीन भिगोकर उबालें और शोरबा 2 दिन पहले तक पीसकर ढककर फ़्रिज में रखें। खीरा कुछ घंटे पहले काट लें और नूडल्स परोसने से ठीक पहले पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयातिलग्लूटेन
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (2,419 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 692 किलो कैलोरी | 29 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 39.9 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 88.5 ग्राम | 3.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.5 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 19.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.9 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 679 मि.ग्रा. | 28 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
