Coreana · Almoço · Jantar
Kongguksu (sopa fria de macarrão com leite de soja)
콩국수
Caldo sedoso e com sabor de castanhas feito com soja batida na hora e gergelim torrado, servido sobre macarrão fino de trigo gelado e finalizado com pepino crocante e tomatinhos doces. Uma tigela coreana de verão refrescante e rica em proteína.
- Preparo
- 500 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 525 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 26% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 2 porções- 3/4 xícara150 gsoja em grão seca
- 3 xícaras720 gágua para deixar a soja de molho
- 4 xícaras950 gágua para cozinhar a soja
- 2 1/2 xícaras600 gágua gelada para bater
- 2 colheres de sopa15 ggergelim torrado
- 1/2 colher de chásal
- 2 maços160 gmacarrão fino de trigo sem sal (somyeon com baixo teor de sódio ou cabelo de anjo), seco
- 8 xícaras1.900 gágua para cozinhar o macarrão
- 1/2 médio120 gpepino
- 6100 gtomates-cereja
- 6 cubos120 gcubos de gelo
Modo de preparo
- 1
Lave a soja e cubra com a água do molho.
- 2
Deixe a soja de molho por cerca de 8 horas ou durante a noite, até ficar inchada.
- 3
Escorra a soja e coloque numa panela com a água do cozimento.
- 4
Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, até a soja perder o gosto de cru sem ficar desmanchando.
- 5
Escorra a soja e passe na água fria até esfriar.
- 6
Esfregue os grãos entre as mãos numa tigela com água fria e retire as cascas soltas para um caldo mais liso (pule esta etapa para ter mais fibras).
- 7
Bata a soja com o gergelim, o sal e a água gelada por 2-3 minutos, até ficar bem liso.
- 8
Leve o caldo à geladeira enquanto cozinha o macarrão.
- 9
Ferva a água do macarrão (não precisa de sal) e cozinhe o macarrão por 3-4 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.
- 10
Escorra o macarrão e lave bem em água fria corrente, esfregando delicadamente para tirar o amido.
- 11
Corte o pepino em palitos finos e corte os tomates-cereja ao meio.
- 12
Divida o macarrão entre duas tigelas e despeje o caldo de soja gelado por cima.
- 13
Acrescente os cubos de gelo, cubra com o pepino e os tomates e sirva na hora.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use macarrão 100% de trigo-sarraceno ou macarrão de arroz fino no lugar do macarrão de trigo, escolhendo opções com selo sem glúten.
- Para um caldo mais rápido, bata 2 1/2 xícaras de leite de soja natural sem açúcar com o gergelim e o sal, em vez de deixar de molho e cozinhar a soja em grão.
- Troque os tomates-cereja por tirinhas de cenoura ou pera coreana em fatias finas se não for época de tomate.
- Para um caldo ainda mais encorpado e cremoso, coloque no liquidificador um punhado de castanhas-de-caju cruas sem sal ou pinoli no lugar de parte do gergelim.
Armazenamento
Guarde o caldo de soja que sobrar em um pote tampado na geladeira em até 2 horas e consuma em 2 a 3 dias, mexendo bem antes de servir; não congele, pois ele se separa. Depois de montado, o prato deve ser comido na hora, porque o macarrão amolece e empelota no caldo.
Preparo antecipado
Deixe a soja de molho, cozinhe e bata o caldo com até 2 dias de antecedência, guardando-o tampado na geladeira. Corte o pepino algumas horas antes e cozinhe o macarrão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGergelimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (2.419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 692 kcal | 29 kcal |
| Proteínas | 39,9 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 88,5 g | 3,7 g |
| dos quais açúcares | 10 g | 0,4 g |
| Fibras | 11,5 g | 0,5 g |
| Gorduras | 19,9 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 0,1 g |
| Sódio | 679 mg | 28 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
