Coréenne · Déjeuner · Dîner
Kongguksu (soupe froide de nouilles au lait de soja)
콩국수
Un bouillon soyeux aux notes de noisette, préparé avec des graines de soja fraîchement mixées et du sésame grillé, versé sur de fines nouilles de blé froides et garni de concombre croquant et de tomates sucrées. Un bol d'été coréen rafraîchissant et riche en protéines.
- Préparation
- 500 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 525 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 26% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 3/4 tasse150 ggraines de soja séchées
- 3 tasses720 geau, pour le trempage du soja
- 4 tasses950 geau, pour la cuisson du soja
- 2 1/2 tasses600 geau froide, pour mixer
- 2 c. à soupe15 ggraines de sésame grillées
- 1/2 c. à cafésel
- 2 bottes160 gnouilles de blé fines sans sel (somyeon pauvres en sodium ou cheveux d'ange), sèches
- 8 tasses1 900 geau, pour la cuisson des nouilles
- 1/2 moyen120 gconcombre
- 6100 gtomates cerises
- 6 glaçons120 gglaçons
Étapes
- 1
Rincez les graines de soja et couvrez-les avec l'eau de trempage.
- 2
Laissez tremper environ 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
- 3
Égouttez le soja et mettez-le dans une casserole avec l'eau de cuisson.
- 4
Portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le soja n'ait plus le goût de cru sans être en purée.
- 5
Égouttez le soja et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
- 6
Frottez les graines entre vos mains dans un saladier d'eau froide et retirez les peaux qui flottent pour un bouillon plus lisse (vous pouvez sauter cette étape pour plus de fibres).
- 7
Mixez le soja avec le sésame, le sel et l'eau froide pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange très lisse.
- 8
Réservez le bouillon au réfrigérateur pendant la cuisson des nouilles.
- 9
Portez l'eau des nouilles à ébullition (inutile de saler) et faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes, juste tendres.
- 10
Égouttez les nouilles et rincez-les bien sous l'eau froide courante en les frottant doucement pour retirer l'amidon.
- 11
Coupez le concombre en fins bâtonnets et les tomates cerises en deux.
- 12
Répartissez les nouilles dans deux bols et versez dessus le bouillon de soja bien froid.
- 13
Ajoutez les glaçons, garnissez de concombre et de tomates, puis servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un bol sans gluten, remplacez les nouilles de blé par des nouilles 100 % sarrasin ou des nouilles de riz fines, en choisissant des produits étiquetés sans gluten.
- Pour un bouillon plus rapide, mixez 2 1/2 tasses de lait de soja nature non sucré avec les graines de sésame et le sel au lieu de faire tremper et cuire les graines de soja séchées.
- Si ce n'est pas la saison des tomates, remplacez les tomates cerises par des bâtonnets de carotte ou de fines tranches de poire coréenne.
- Pour un bouillon encore plus riche et onctueux, ajoutez dans le blender une poignée de noix de cajou crues non salées ou de pignons de pin à la place d'une partie des graines de sésame.
Conservation
Placez le reste de bouillon de soja au réfrigérateur dans un bocal fermé dans les 2 heures et consommez-le sous 2 à 3 jours, en mélangeant bien avant de servir ; ne le congelez pas, car il se sépare. Une fois assemblées, les nouilles se dégustent de préférence aussitôt, car elles ramollissent et collent dans le bouillon.
À préparer à l'avance
Faites tremper et cuire le soja, puis mixez le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Coupez le concombre quelques heures avant et faites cuire les nouilles juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaSésameGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (2 419 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 692 kcal | 29 kcal |
| Protéines | 39,9 g | 1,6 g |
| Glucides | 88,5 g | 3,7 g |
| dont sucres | 10 g | 0,4 g |
| Fibres | 11,5 g | 0,5 g |
| Lipides | 19,9 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,1 g |
| Sodium | 679 mg | 28 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
