中東・北アフリカ料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食
ビサラ（モロッコ風そら豆のスープ）
بيصارة (Bissara)
挽き割りそら豆をにんにくと一緒にじっくり煮込み、クミン、パプリカ、黄金色のオリーブオイルで仕上げた、なめらかで体が温まるピュレスープ。植物性たんぱく質と食物繊維がたっぷりの、素朴なモロッコの定番料理です。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 60分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 54% · 脂質 22% · たんぱく質 24%
材料
4人分- 1 1/2カップ300 g乾燥そら豆（皮むき・挽き割り）
- 4片12 gにんにく
- 6カップ1,500 g水
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ2クミンパウダー
- 小さじ1パプリカパウダー（スイート）
- 小さじ16 g塩
- 大さじ230 gレモン汁
- ひとつまみカイエンペッパー (お好みで)
作り方
- 1
そら豆をざるに入れ、水が澄むまで冷水で洗う。
- 2
にんにくは皮をむき、丸ごと使う。
- 3
大きな鍋にそら豆、にんにく、水を入れ、強火で沸騰させる。
- 4
表面に浮いてきたアクを取り除く。
- 5
火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、時々混ぜながら豆が崩れるまで50～55分煮る。
- 6
オリーブオイル大さじ1、塩、クミン小さじ1 1/2を加えて混ぜる。
- 7
ハンドブレンダーで完全になめらかになるまで撹拌する。
- 8
濃すぎる場合は熱湯を少し加えてのばし、ゆるすぎる場合はふたを外して数分煮詰める。
- 9
レモン汁を加えて混ぜ、味をみて塩で調える。
- 10
器に盛り、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかける。
- 11
パプリカ、残りのクミン、お好みでカイエンペッパーをふり、熱々をいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 乾燥そら豆（皮むき・挽き割り）が手に入りにくい場合は、乾燥スプリットピーや黄レンズ豆で代用し、とても柔らかくなるまで煮てください。
- 軽めに仕上げたい場合は、鍋に加えるオリーブオイルを省き、仕上げにかける分だけにしましょう。
- パプリカパウダー（スイート）をスモークパプリカに替えると、深みのあるスモーキーな風味になります。
- 小麦のパンの代わりに、グルテンフリー表示のある平たいパンや、シャキッとしたサラダを添えても。
保存
冷ましてから2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日で食べきってください。時間がたつと濃くなるので、少量の水を加えて湯気が立つまでしっかり温め直します。冷凍なら約3か月まで保存可能。温め直す前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
スープは3日前まで作り置きでき、レモン汁とトッピングは温め直してから加えます。豆を洗い、にんにくの皮をむく作業は前日に済ませておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ビサラ（モロッコ風そら豆のスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（470g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 327 kcal | 70 kcal |
| たんぱく質 | 20.1 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 46 g | 9.8 g |
| うち糖類 | 4.6 g | 1 g |
| 食物繊維 | 19.1 g | 4.1 g |
| 脂質 | 8.2 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 610 mg | 130 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
