Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Bissara (soupe marocaine de fèves)
بيصارة (Bissara)
Une purée veloutée et réconfortante de fèves cassées mijotées avec de l'ail, puis relevée de cumin, de paprika et d'un filet d'huile d'olive dorée. Un grand classique simple de la cuisine marocaine, riche en protéines végétales et en fibres.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 54% · Lipides 22% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 gfèves sèches cassées et pelées
- 4 gousses12 gail
- 6 tasses1 500 geau
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 2 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1 c. à café6 gsel
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1 pincéepiment de Cayenne (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les fèves cassées dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières.
- 3
Mettez les fèves, l'ail et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif.
- 4
Écumez la mousse qui remonte à la surface.
- 5
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 50 à 55 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves se défassent.
- 6
Incorporez 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et 1 1/2 c. à café de cumin.
- 7
Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
- 8
Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau chaude ; si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes à découvert.
- 9
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 10
Versez dans des bols à l'aide d'une louche et arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
- 11
Saupoudrez de paprika, du reste de cumin et de piment de Cayenne si vous en utilisez, puis servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de fèves sèches cassées et pelées, utilisez des pois cassés ou des lentilles jaunes, en les laissant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Pour une version plus légère, n'ajoutez pas d'huile d'olive dans la casserole et gardez seulement le filet final sur le dessus.
- Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et fumée.
- Servez avec un pain plat portant la mention « sans gluten », ou avec une salade croquante, à la place du pain de blé.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; elle se conserve 3 à 4 jours. La soupe épaissit en reposant : réchauffez-la avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à environ 3 mois ; décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
À préparer à l'avance
Préparez la soupe jusqu'à 3 jours à l'avance et ajoutez le jus de citron et les garnitures après l'avoir réchauffée. Vous pouvez aussi rincer les fèves et éplucher l'ail la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (470 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 327 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 20,1 g | 4,3 g |
| Glucides | 46 g | 9,8 g |
| dont sucres | 4,6 g | 1 g |
| Fibres | 19,1 g | 4,1 g |
| Lipides | 8,2 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodium | 610 mg | 130 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
