Nahost & Nordafrika · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Bissara (Marokkanische Ackerbohnensuppe)
بيصارة (Bissara)
Ein samtiges, wärmendes Püree aus geschälten, halbierten Ackerbohnen, mit Knoblauch geköchelt und mit Kreuzkümmel, Paprika und einem Faden goldenem Olivenöl verfeinert. Ein schlichter marokkanischer Klassiker, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 54% · Fett 22% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 ggetrocknete geschälte halbierte Ackerbohnen (Favabohnen)
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 6 Tassen1.500 gWasser
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 1 TL6 gSalz
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 PriseCayennepfeffer (optional)
Zubereitung
- 1
Die Ackerbohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
- 3
Bohnen, Knoblauch und Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen.
- 4
Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 5
Die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und 50–55 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zerfallen.
- 6
1 EL Olivenöl, das Salz und 1 1/2 TL Kreuzkümmel unterrühren.
- 7
Die Suppe mit dem Stabmixer ganz glatt pürieren.
- 8
Ist sie zu dick, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, einige Minuten offen einköcheln lassen.
- 9
Den Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken.
- 10
In Schalen füllen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
- 11
Mit Paprikapulver, dem restlichen Kreuzkümmel und nach Belieben Cayennepfeffer bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn Ackerbohnen schwer zu bekommen sind, getrocknete halbierte Erbsen oder gelbe Linsen verwenden und sie köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
- Für eine leichtere Variante das Olivenöl im Topf weglassen und nur zum Schluss etwas darüberträufeln.
- Statt Paprikapulver edelsüß geräuchertes Paprikapulver nehmen – das gibt ein kräftigeres, rauchiges Aroma.
- Statt Weizenbrot ein ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnetes Fladenbrot oder einen knackigen Beilagensalat dazu reichen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren. Da die Suppe beim Stehen eindickt, mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis sie dampfend heiß ist. Sie lässt sich außerdem gut bis zu etwa 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Die Suppe bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und Zitronensaft sowie Toppings erst nach dem Aufwärmen hinzufügen. Die Bohnen können auch schon am Vortag abgespült und der Knoblauch geschält werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Bissara (Marokkanische Ackerbohnensuppe) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (470 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 327 kcal | 70 kcal |
| Eiweiß | 20,1 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 46 g | 9,8 g |
| davon Zucker | 4,6 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 19,1 g | 4,1 g |
| Fett | 8,2 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 610 mg | 130 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
