Oriente Medio y norte de África · Desayuno · Almuerzo · Cena
Bissara (sopa marroquí de habas)
بيصارة (Bissara)
Un puré aterciopelado y reconfortante de habas secas partidas, cocidas a fuego lento con ajo y terminadas con comino, pimentón y un hilo de aceite de oliva dorado. Un clásico marroquí sencillo, rico en proteína vegetal y fibra.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 54% · Grasas 22% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 ghabas secas peladas y partidas
- 4 dientes12 gajo
- 6 tazas1500 gagua
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 2 cdtascomino molido
- 1 cdtapimentón dulce
- 1 cdta6 gsal
- 2 cdas30 gzumo de limón
- 1 pizcapimienta de cayena (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las habas en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga limpia.
- 2
Pela los dientes de ajo y déjalos enteros.
- 3
Pon las habas, el ajo y el agua en una olla grande y lleva a ebullición a fuego fuerte.
- 4
Retira la espuma que suba a la superficie.
- 5
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 50–55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas se deshagan.
- 6
Incorpora 1 cda del aceite de oliva, la sal y 1 1/2 cdta del comino.
- 7
Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede totalmente fina.
- 8
Si queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua caliente; si queda demasiado líquida, cuécela destapada unos minutos.
- 9
Añade el zumo de limón y rectifica de sal.
- 10
Sirve en cuencos y riega con la 1 cda de aceite de oliva restante.
- 11
Espolvorea con el pimentón, el comino restante y la cayena, si la usas, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras habas, usa guisantes secos partidos o lentejas amarillas y cuécelos a fuego lento hasta que estén muy tiernos.
- Para una versión más ligera, omite el aceite que se añade a la olla y deja solo el chorrito final por encima.
- Cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
- En lugar de pan de trigo, sírvela con un pan plano etiquetado como sin gluten o con una ensalada crujiente.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, durante 3 o 4 días. Como espesa al reposar, recaliéntala con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. También se congela muy bien hasta unos 3 meses; descongélala en la nevera antes de recalentarla.
Preparación previa
Prepara la sopa con hasta 3 días de antelación y añade el zumo de limón y los toppings después de recalentarla. También puedes lavar las habas y pelar el ajo el día anterior.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (470 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 327 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 20,1 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 46 g | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g | 1 g |
| Fibra | 19,1 g | 4,1 g |
| Grasas | 8,2 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 610 mg | 130 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
