Mediorientale e nordafricana · Colazione · Pranzo · Cena
Bissara (zuppa marocchina di fave)
بيصارة (Bissara)
Una vellutata calda e avvolgente di fave decorticate cotte lentamente con l'aglio e completate con cumino, paprika e un filo d'olio d'oliva dorato. Un classico semplice della cucina marocchina, ricco di proteine vegetali e fibre.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 54% · Grassi 22% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 gfave secche decorticate
- 4 spicchi12 gaglio
- 6 tazze1500 gacqua
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 2 cucchiainicumino in polvere
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1 cucchiaino6 gsale
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1 pizzicopepe di Cayenna (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le fave in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Sbucciate gli spicchi d'aglio e lasciateli interi.
- 3
Mettete le fave, l'aglio e l'acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione a fuoco vivo.
- 4
Eliminate con una schiumarola la schiuma che affiora in superficie.
- 5
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento per 50–55 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fave non si sfaldano.
- 6
Incorporate 1 cucchiaio di olio, il sale e 1 1/2 cucchiaino di cumino.
- 7
Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- 8
Se è troppo densa allungatela con un goccio di acqua calda; se è troppo liquida, fatela sobbollire scoperta per qualche minuto.
- 9
Unite il succo di limone e regolate di sale.
- 10
Versate la zuppa nelle ciotole e irrorate con il restante cucchiaio di olio.
- 11
Cospargete con la paprika, il cumino rimasto e, se vi piace, il pepe di Cayenna, e servite ben calda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se le fave sono difficili da trovare, usa piselli secchi spezzati o lenticchie gialle al posto delle fave secche decorticate, cuocendoli finché non sono molto morbidi.
- Per una versione più leggera, evita l'olio mescolato nella pentola e tieni solo il filo finale in superficie.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più intenso e affumicato.
- Servi con un pane piatto etichettato senza glutine, oppure con un'insalata croccante, al posto del pane di frumento.
Conservazione
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso per 3-4 giorni; riscalda con un goccio d'acqua finché non è ben calda, perché la zuppa si addensa riposando. Si congela bene fino a circa 3 mesi; scongela in frigorifero prima di riscaldarla.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la zuppa fino a 3 giorni prima, aggiungendo il succo di limone e i condimenti dopo averla riscaldata. Il giorno prima puoi anche sciacquare le fave e sbucciare l'aglio.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (470 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 327 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 20,1 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 46 g | 9,8 g |
| di cui zuccheri | 4,6 g | 1 g |
| Fibre | 19,1 g | 4,1 g |
| Grassi | 8,2 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 610 mg | 130 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
