Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Almoço · Jantar
Bissara (sopa marroquina de fava)
بيصارة (Bissara)
Um purê aveludado e reconfortante de favas partidas cozidas com alho, finalizado com cominho, páprica e um fio de azeite dourado. Um clássico simples da culinária marroquina, rico em proteína vegetal e fibras.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 54% · Gorduras 22% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gfavas secas partidas e sem casca
- 4 dentes12 galho
- 6 xícaras1.500 gágua
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)páprica doce
- 1 colher (chá)6 gsal
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 pitadapimenta-caiena (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as favas numa peneira sob água fria até a água sair limpa.
- 2
Descasque os dentes de alho e deixe-os inteiros.
- 3
Coloque as favas, o alho e a água numa panela grande e leve ao fogo alto até ferver.
- 4
Retire a espuma que subir à superfície.
- 5
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 50–55 minutos, mexendo de vez em quando, até as favas se desmancharem.
- 6
Junte 1 colher (sopa) do azeite, o sal e 1 1/2 colher (chá) do cominho.
- 7
Bata a sopa com um mixer de mão até ficar totalmente lisa.
- 8
Se estiver grossa demais, afine com um pouco de água quente; se estiver rala demais, cozinhe sem tampa por alguns minutos.
- 9
Misture o suco de limão e acerte o sal.
- 10
Sirva em tigelas e regue com a 1 colher (sopa) restante de azeite.
- 11
Polvilhe com a páprica, o restante do cominho e a pimenta-caiena, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar favas, use ervilhas secas partidas ou lentilhas amarelas e cozinhe até ficarem bem macias.
- Para uma sopa mais leve, não coloque o azeite na panela e use só o fio por cima na hora de servir.
- Troque a páprica doce por páprica defumada para um sabor mais intenso e defumado.
- Em vez de pão de trigo, sirva com um pão sírio identificado como sem glúten ou com uma salada crocante.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em um pote tampado, por 3 a 4 dias. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente, pois a sopa engrossa com o tempo. Ela também pode ser congelada por até cerca de 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare a sopa com até 3 dias de antecedência e acrescente o suco de limão e as coberturas depois de reaquecer. Você também pode lavar as favas e descascar o alho no dia anterior.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (470 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 327 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 20,1 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 46 g | 9,8 g |
| dos quais açúcares | 4,6 g | 1 g |
| Fibras | 19,1 g | 4,1 g |
| Gorduras | 8,2 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sódio | 610 mg | 130 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
