食材
4 人份- 1 1/2杯300 克干去皮蚕豆瓣
- 4瓣12 克大蒜
- 6杯1,500 克水
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 2茶匙孜然粉
- 1茶匙甜椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1小撮卡宴辣椒粉 (可选)
做法步骤
- 1
将蚕豆瓣放入筛网，用冷水冲洗至水变清澈。
- 2
大蒜去皮，保持整瓣。
- 3
将蚕豆、大蒜和水放入大锅，大火煮沸。
- 4
撇去浮到表面的浮沫。
- 5
转小火，半盖锅盖，炖煮50–55分钟，期间不时搅拌，直到蚕豆软烂散开。
- 6
加入1汤匙橄榄油、盐和1 1/2茶匙孜然粉，搅拌均匀。
- 7
用手持料理棒将汤打至完全顺滑。
- 8
如果太稠，加少许热水稀释；如果太稀，开盖再煮几分钟。
- 9
拌入柠檬汁，尝味后酌情加盐。
- 10
将汤盛入碗中，淋上剩余的1汤匙橄榄油。
- 11
撒上甜椒粉、剩余的孜然粉和卡宴辣椒粉（可选），趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到干去皮蚕豆瓣，可用干豌豆瓣或黄扁豆代替，小火煮至非常软烂。
- 想吃得清淡些，可省去锅中加入的橄榄油，只在上桌时淋一点。
- 将甜椒粉换成烟熏甜椒粉，风味更浓郁，带有烟熏香。
- 不用小麦面包，可搭配标明无麸质的薄饼，或一份爽脆的配菜沙拉。
保存方法
放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天。汤放置后会变稠，加热时加少许水，热透至冒热气即可。也适合冷冻，最多可保存约3个月；加热前先在冰箱中解冻。
提前准备
汤可提前最多3天做好，加热后再加入柠檬汁和配料。也可以前一天先把蚕豆洗净、大蒜剥好。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录比萨拉（摩洛哥蚕豆浓汤），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（470 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 327 千卡 | 70 千卡 |
| 蛋白质 | 20.1 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 46 克 | 9.8 克 |
| 其中糖 | 4.6 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 19.1 克 | 4.1 克 |
| 脂肪 | 8.2 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 610 毫克 | 130 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
