중동·북아프리카 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
비사라 (모로코식 잠두콩 수프)
بيصارة (Bissara)
쪼갠 잠두콩을 마늘과 함께 뭉근히 끓인 뒤 커민, 파프리카, 황금빛 올리브유로 마무리한 부드럽고 따뜻한 퓌레 수프입니다. 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부한 소박한 모로코 전통 요리예요.
- 준비
- 10분
- 조리
- 60분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 54% · 지방 22% · 단백질 24%
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재료
4인분- 1 1/2컵300 g껍질 벗긴 말린 쪼갠 잠두콩
- 4쪽12 g마늘
- 6컵1,500 g물
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 2작은술커민 가루
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1작은술6 g소금
- 2큰술30 g레몬즙
- 1꼬집카옌페퍼 (선택)
만드는 법
- 1
쪼갠 잠두콩을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹굽니다.
- 2
마늘은 껍질을 벗기고 통째로 둡니다.
- 3
큰 냄비에 콩, 마늘, 물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 4
표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 5
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 콩이 뭉개질 때까지 가끔 저어 가며 50~55분간 뭉근히 끓입니다.
- 6
올리브유 1큰술, 소금, 커민 1 1/2작은술을 넣고 섞습니다.
- 7
핸드 블렌더로 완전히 매끄러워질 때까지 갈아 줍니다.
- 8
너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어 농도를 맞추고, 너무 묽으면 뚜껑을 연 채 몇 분간 더 끓입니다.
- 9
레몬즙을 넣어 섞고 소금으로 간을 맞춥니다.
- 10
그릇에 담고 남은 올리브유 1큰술을 둘러 줍니다.
- 11
파프리카 가루, 남은 커민, 기호에 따라 카옌페퍼를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 잠두콩을 구하기 어렵다면 껍질 벗긴 말린 쪼갠 잠두콩 대신 말린 쪼갠 완두콩이나 노란 렌틸콩을 사용하고, 아주 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 더 가볍게 즐기려면 냄비에 넣는 올리브유는 생략하고 마무리로 위에 뿌리는 것만 사용하세요.
- 스위트 파프리카 가루 대신 훈제 파프리카를 쓰면 더 깊고 스모키한 맛이 납니다.
- 밀 빵 대신 글루텐 프리 표시가 있는 납작빵이나 아삭한 샐러드를 곁들여 보세요.
보관
식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 두고 먹을 수 있습니다. 시간이 지나면 걸쭉해지므로 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 냉동하면 약 3개월까지 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장실에서 해동하세요.
미리 만들기
수프는 최대 3일 전에 미리 만들어 두고, 레몬즙과 토핑은 데운 후에 더하세요. 콩 헹구기와 마늘 껍질 벗기기는 전날 해 두어도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (470g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 327 kcal | 70 kcal |
| 단백질 | 20.1 g | 4.3 g |
| 탄수화물 | 46 g | 9.8 g |
| 당류 | 4.6 g | 1 g |
| 식이섬유 | 19.1 g | 4.1 g |
| 지방 | 8.2 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 1.2 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 610 mg | 130 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
