Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Chicken Inasal
Inasal na Manok
Sovracosce di pollo alla griglia in stile Bacolod, marinate con citronella, zenzero, aglio, calamansi e aceto, poi spennellate con un leggero olio dorato all'annatto per bocconi affumicati, aciduli e profumati. Si servono con riso integrale e una salsina pungente di aceto e aglio.
- Preparazione
- 80 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 125 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 29% · Proteine 34%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 sovracosce (circa 800 g)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 3 gambi60 gcitronella
- 8 spicchi24 gaglio
- un pezzo di 5 cm30 gzenzero fresco
- 1/4 di tazza60 gsucco di calamansi (o di lime)
- 1/3 di tazza80 gaceto di canna o aceto bianco, per la marinata
- 1 cucchiaio12 gzucchero di canna
- 3/4 di cucchiaino5 gsale
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiaini, da filtrare6 gsemi di annatto (facoltativo)
- 2 cucchiai27 golio di colza
- 1 tazza (crudo)185 griso integrale
- 2 tazze480 gacqua, per il riso
- 1/4 di tazza60 gaceto di canna o aceto bianco, per la salsa
- 2 spicchi6 gaglio, per la salsa
- 1 piccolopeperoncino bird's eye (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate le foglie esterne dure e le cime della citronella, poi tritate finemente la parte inferiore più tenera.
- 2
Sbucciate e grattugiate finemente lo zenzero e tritate gli 8 spicchi d'aglio.
- 3
In una ciotola mescolate citronella, zenzero, aglio, succo di calamansi, aceto per la marinata, zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero.
- 4
Aggiungete le sovracosce, giratele per condirle bene, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora (anche tutta la notte).
- 5
Sciacquate il riso integrale e portatelo a ebollizione con le 2 tazze d'acqua.
- 6
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 40 minuti finché l'acqua non è assorbita, poi lasciatelo riposare fuori dal fuoco.
- 7
Nel frattempo scaldate dolcemente l'olio di colza con i semi di annatto in un pentolino per 3-4 minuti, finché l'olio diventa arancione intenso; non fate bruciare i semi.
- 8
Filtrate l'olio all'annatto, eliminate i semi e incorporate il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
- 9
Per la salsa, tritate i 2 spicchi d'aglio e affettate il peperoncino, se lo usate, poi uniteli all'aceto per la salsa.
- 10
Preriscaldate la griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto e spennellate leggermente le griglie con un po' di olio all'annatto.
- 11
Sgocciolate il pollo dalla marinata, eliminate i pezzetti in eccesso e gettate la marinata usata.
- 12
Grigliate il pollo per 6-7 minuti per lato, spennellandolo con l'olio all'annatto ogni volta che lo girate.
- 13
Cuocete finché è leggermente abbrustolito e la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 14
Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, poi servitelo con il riso integrale e la salsina di aceto e aglio.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi i calamansi, usa il succo di lime al posto del succo di calamansi: la ricetta lo prevede già.
- Sostituisci le sovracosce disossate e senza pelle con petto di pollo senza pelle, grigliandolo un po' meno e verificando che arrivi a 74 °C / 165 °F al cuore, così resta succoso.
- Servi con riso jasmine bianco invece del riso integrale per un piatto più tradizionale e una cottura più rapida.
- Se i semi di annatto sono difficili da trovare, sostituiscili con 1 cucchiaino di paprika dolce mescolata nell'olio caldo.
Conservazione
Riponi il pollo e il riso avanzati in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore. Consuma il pollo entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti; riscalda il riso una sola volta. Conserva la salsa di aglio e aceto coperta in frigorifero e usala entro pochi giorni.
Preparazione in anticipo
Lascia marinare il pollo in frigorifero anche per tutta la notte e prepara l'olio di annatto e la salsa di aglio e aceto il giorno prima, tenendoli coperti e al fresco.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Chicken Inasal con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (458 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 526 kcal | 115 kcal |
| Proteine | 43,9 g | 9,6 g |
| Carboidrati | 47,4 g | 10,3 g |
| di cui zuccheri | 3,7 g | 0,8 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,5 g |
| Grassi | 16,7 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,7 g |
| Sodio | 639 mg | 140 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
