Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Bistek Tagalog (bistecca filippina con cipolle)
Bistek Tagalog
Sottili fette di controfiletto magro marinate in salsa di soia, calamansi e aglio, poi scottate e cotte in una salsa lucida e acidula, completate da morbidi anelli di cipolla. Servite su riso integrale dal sapore tostato, per una versione più leggera di un classico della cucina casalinga filippina.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 22% · Proteine 33%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gControfiletto di manzo, sgrassato e tagliato a fette sottili
- 4 cucchiai64 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1/4 di tazza (circa 12 calamansi)60 gSucco di calamansi (o di lime)
- 4 spicchi12 gAglio tritato
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 grandi300 gCipolle tagliate ad anelli
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1/2 tazza120 gAcqua per la salsa
- 1 tazza190 gRiso integrale a chicco lungo, crudo
- 2 1/2 tazze600 gAcqua per il riso
- 1 cucchiainoZucchero di canna (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola mescolate la salsa di soia, il succo di calamansi, l'aglio e il pepe nero.
- 2
Aggiungete le fette di manzo, mescolate per insaporirle bene, coprite e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Sciacquate il riso integrale e portatelo a ebollizione con le 2 1/2 tazze d'acqua in una pentola coperta.
- 4
Abbassate la fiamma e cuocete il riso a fuoco dolce, coperto, per circa 40 minuti finché è tenero, poi lasciatelo riposare fuori dal fuoco per 5 minuti.
- 5
Mentre il riso cuoce, scaldate metà dell'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 6
Aggiungete gli anelli di cipolla e cuoceteli per 2-3 minuti finché appena ammorbiditi, poi teneteli da parte.
- 7
Scolate la carne dalla marinata e conservate la marinata.
- 8
Versate in padella l'olio rimasto e rosolate la carne poca per volta per circa 1 minuto per lato finché dorata, poi toglietela.
- 9
Versate in padella la marinata tenuta da parte, la 1/2 tazza d'acqua e lo zucchero di canna, se lo usate, e portate a piena ebollizione per almeno 1 minuto.
- 10
Rimettete la carne in padella e cuocete a fuoco dolce per 5-8 minuti finché è tenera e la salsa si è leggermente addensata.
- 11
Disponete sopra gli anelli di cipolla e scaldate il tutto per 1 minuto.
- 12
Servite la carne, le cipolle e la salsa sul riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi il calamansi, usa succo di lime o di limone.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari o coconut aminos certificati senza glutine: gli altri ingredienti non contengono glutine.
- Servi con riso di cavolfiore al posto del riso integrale per una base più leggera.
- Sostituisci il controfiletto con flank steak tagliato sottile o sovracosce di pollo senza pelle, regolando il tempo di cottura in modo che il pollo sia ben cotto.
Conservazione
Conserva il manzo e il riso in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore (raffredda il riso il più rapidamente possibile, idealmente entro 1 ora). Consuma il manzo entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno. Riscalda finché è ben caldo e fumante, aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire salsa e riso; riscalda il riso una sola volta.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare il manzo e preparare la marinata fino a un giorno prima, lasciando marinare la carne coperta in frigorifero. Puoi anche cuocere il riso integrale in anticipo: raffreddalo rapidamente (idealmente entro 1 ora), conservalo in frigorifero e consumalo entro 1 giorno.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Bistek Tagalog (bistecca filippina con cipolle) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 417 kcal | 90 kcal |
| Proteine | 33,8 g | 7,3 g |
| Carboidrati | 46,5 g | 10 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibre | 3,3 g | 0,7 g |
| Grassi | 10,3 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 659 mg | 142 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
