Americana · Pranzo · Cena
Polpettone magro con glassa al pomodoro
Meatloaf
Un polpettone confortante e facile da affettare, preparato con carne di manzo extra magra, carota grattugiata e fiocchi d'avena, completato da una glassa al pomodoro lucida e leggermente acidula. È sostanzioso e succoso, con molti meno grassi rispetto al classico da tavola calda.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 70 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 37% · Proteine 43%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 g (circa 1,5 lb)macinato di manzo extra magro (93% magro)
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1 media150 gcipolla, tritata finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 media80 gcarota, grattugiata finemente
- 1/2 tazza40 gfiocchi d'avena
- 2 cucchiai30 gacqua
- 1 grande50 guovo
- 1 cucchiaio17 gsalsa Worcestershire
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiainotimo essiccato
- 1/2 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/4 di tazza60 gketchup
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino5 gsenape di Digione
- 1 cucchiaino5 gaceto di mele
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 180 °C / 350 °F e fodera una teglia con carta da forno.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio.
- 3
Cuoci la cipolla per 4 minuti finché diventa morbida, aggiungi l'aglio e cuoci ancora 1 minuto, poi lascia intiepidire.
- 4
In una ciotola capiente mescola i fiocchi d'avena con l'acqua e lasciali in ammollo per 5 minuti.
- 5
Aggiungi all'avena l'uovo, la salsa Worcestershire, il prezzemolo, il timo, il sale, il pepe, la carota grattugiata e il soffritto di cipolla, poi mescola bene.
- 6
Aggiungi il macinato e impasta delicatamente con le mani solo finché è amalgamato; lavorarlo troppo lo rende compatto.
- 7
Forma con l'impasto un polpettone di circa 20 x 10 cm sulla teglia foderata.
- 8
Sbatti insieme ketchup, concentrato di pomodoro, senape e aceto per preparare la glassa.
- 9
Cuoci il polpettone in forno per 45 minuti.
- 10
Spennella la glassa sulla superficie e cuoci altri 15-20 minuti, finché il cuore raggiunge 71 °C / 160 °F al termometro.
- 11
Lascia riposare il polpettone per 10 minuti prima di tagliarlo in 6 porzioni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato di tacchino magro al 93% al posto del manzo e cuoci finché il cuore non raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Per un polpettone senza glutine, usa fiocchi d'avena e salsa Worcestershire certificati senza glutine e verifica che anche il ketchup lo sia.
- Se ti serve un legante senza uova, sostituisci l'uovo con 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati a 3 cucchiai d'acqua.
- Nella glassa usa un ketchup senza zuccheri aggiunti per una copertura meno dolce.
Conservazione
Riponi le fette avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole finché non sono ben calde fino al cuore. Le fette cotte si possono anche avvolgere bene e congelare fino a 3 mesi; scongelale in frigorifero prima di riscaldarle.
Preparazione in anticipo
Puoi impastare e formare il polpettone crudo fino a 1 giorno prima, conservarlo coperto in frigorifero e preparare la glassa a parte; cuoci come indicato, calcolando qualche minuto in più e controllando la temperatura. Il polpettone cotto si può anche lasciar raffreddare, mettere in frigo e affettare il giorno dopo per il pranzo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaPesceSenapeSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (196 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 255 kcal | 130 kcal |
| Proteine | 27 g | 13,8 g |
| Carboidrati | 12,7 g | 6,5 g |
| di cui zuccheri | 4,6 g | 2,3 g |
| Fibre | 1,8 g | 0,9 g |
| Grassi | 10,4 g | 5,3 g |
| di cui saturi | 3,8 g | 1,9 g |
| Sodio | 433 mg | 221 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
