Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Kibbeh al forno
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Strati di bulgur speziato e manzo magro che racchiudono un saporito ripieno di cipolla e pinoli, cotti in teglia finché diventano dorati e croccanti ai bordi. Una versione più leggera di un grande classico familiare del Levante, che si taglia facilmente a rombi.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 47 min
- Totale
- 82 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 34% · Proteine 34%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 tazza170 gBulgur fine
- 2 tazze480 gAcqua fredda (per ammollare il bulgur)
- 1 lb450 gMacinato di manzo extra magro (95% magro), per il guscio
- 9 oz250 gMacinato di manzo extra magro (95% magro), per il ripieno
- 1 piccola, tagliata in quarti70 gCipolla, per il guscio
- 2 medie, tritate finemente220 gCipolle, per il ripieno
- 3 cucchiai27 gPinoli
- 5 cucchiaini23 gOlio d'oliva
- 1 1/2 cucchiainoPimento in polvere
- 1 cucchiainoCannella in polvere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 3 cucchiai45 gAcqua ghiacciata (per legare il guscio)
- 1 cucchiaio20 gMelassa di melograno (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il bulgur in un colino, poi copritelo con le 2 tazze di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 15 minuti.
- 2
Scolate il bulgur e strizzatelo con le mani per eliminare quanta più acqua possibile.
- 3
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio e cuocete le cipolle tritate per circa 6 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate.
- 4
Aggiungete i 250 g di manzo per il ripieno e cuocete per 6–7 minuti, sgranandolo, finché non è più rosa.
- 5
Unite 1/2 cucchiaino di pimento, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale, i pinoli e la melassa di melograno, se la usate, quindi cuocete ancora 1 minuto e lasciate raffreddare.
- 6
Scaldate il forno a 200 °C / 400 °F e ungete una pirofila da 23 x 33 cm (9 x 13 in) con 1 cucchiaino di olio.
- 7
Frullate a impulsi la cipolla in quarti nel mixer finché è tritata finissima.
- 8
Aggiungete i 450 g di manzo per il guscio, il bulgur strizzato, 1 cucchiaino di pimento, 1/2 cucchiaino di cannella, il cumino, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di sale.
- 9
Lavorate in più riprese, aggiungendo l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché il composto diventa una pasta liscia e appiccicosa.
- 10
Con le mani umide, pressate metà del composto per il guscio in modo uniforme sul fondo della pirofila.
- 11
Distribuite il ripieno raffreddato sulla base in uno strato uniforme.
- 12
Con le mani bagnate, appiattite piccoli dischi con il composto rimasto e disponeteli sul ripieno, poi lisciateli fino a formare un unico strato superiore senza giunture.
- 13
Incidete la superficie a rombi con un coltello affilato, tagliando quasi fino in fondo, e premete con la punta del dito un piccolo foro al centro di ogni pezzo.
- 14
Spennellate la superficie con il cucchiaio di olio rimasto.
- 15
Cuocete per 30–35 minuti, finché è ben dorato e il centro raggiunge almeno 71 °C / 160 °F.
- 16
Lasciate riposare 10 minuti, poi tagliate lungo le incisioni e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato di agnello o di tacchino al posto del manzo extra magro per un sapore più tradizionale o più delicato.
- Sostituisci i pinoli con noci tritate o mandorle a lamelle se i pinoli sono difficili da trovare o costosi.
- Sostituisci la melassa di melograno con 2 cucchiaini di succo di limone mescolati a 1 cucchiaino di miele per una nota agrodolce simile.
- Per un ripieno senza carne, usa lenticchie verdi cotte e funghi tritati finemente al posto del manzo del ripieno, lasciando invariato il guscio di manzo.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in forno o al microonde finché sono ben caldi. I pezzi tagliati e raffreddati si possono avvolgere bene e congelare fino a 3 mesi; scongelali in frigorifero prima di riscaldarli.
Preparazione in anticipo
Prepara il ripieno di cipolla, manzo e pinoli fino a 2 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero. Puoi anche assemblare e incidere l'intera teglia il giorno prima, tenerla coperta in frigorifero e aggiungere qualche minuto al tempo di cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Kibbeh al forno con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (292 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 344 kcal | 118 kcal |
| Proteine | 29,7 g | 10,2 g |
| Carboidrati | 27,6 g | 9,5 g |
| di cui zuccheri | 2,3 g | 0,8 g |
| Fibre | 4,9 g | 1,7 g |
| Grassi | 13,3 g | 4,6 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 1,2 g |
| Sodio | 670 mg | 229 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
