Giapponese · Pranzo · Cena
Hambagu giapponese con daikon grattugiato
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Polpette di manzo e maiale succose e tenere, rosolate e poi cotte al vapore in padella, servite con un fresco mucchietto di daikon grattugiato e una leggera salsa di soia e mirin. Una versione più leggera di un grande classico della cucina casalinga giapponese, accompagnata da broccoli al vapore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 23% · Grassi 44% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 gcarne macinata di manzo magra (90% magra)
- 100 gcarne macinata di maiale
- 1 media150 gcipolla, tritata finemente
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1/2 tazza30 gpangrattato panko
- 3 cucchiai45 glatte parzialmente scremato
- 1 grande50 guovo
- 1/4 di cucchiainosale
- 1/4 di cucchiainopepe nero
- 1/4 di cucchiainonoce moscata in polvere
- 1/4 di tazza60 gacqua
- un pezzo di circa 10 cm300 gdaikon (ravanello bianco)
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio18 gmirin
- 1 cucchiaio15 gaceto di riso
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati sottilmente
- 4 tazze300 gcimette di broccoli
- 4 fogliefoglie di shiso (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio e cuocete la cipolla tritata per circa 5 minuti, finché è morbida e leggermente dorata.
- 2
Trasferite la cipolla in una ciotola capiente e lasciatela intiepidire per qualche minuto.
- 3
Mescolate il panko nel latte e lasciatelo in ammollo per 2 minuti.
- 4
Aggiungete alla cipolla il manzo, il maiale, il panko ammollato, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
- 5
Impastate con le mani per 1–2 minuti, finché il composto è appiccicoso e ben amalgamato.
- 6
Dividete in 4 porzioni e passate ciascuna da una mano all'altra per eliminare l'aria, poi formate dei medaglioni ovali spessi circa 2 cm.
- 7
Premete al centro di ogni medaglione per creare una leggera fossetta, così cuocerà in modo uniforme.
- 8
Sbucciate il daikon e grattugiatelo finemente, poi strizzatelo delicatamente per eliminare parte del liquido in eccesso.
- 9
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, il mirin e l'aceto di riso per preparare la salsa.
- 10
Scaldate il cucchiaino di olio rimasto nella padella a fuoco medio-alto e rosolate i medaglioni per circa 3 minuti, finché sono dorati sotto.
- 11
Girate i medaglioni, versate l'acqua nella padella, coprite e cuocete al vapore a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, finché i succhi sono limpidi e il cuore raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 12
Nel frattempo cuocete i broccoli al vapore per 4–5 minuti, finché sono verde brillante e appena teneri.
- 13
Trasferite i medaglioni nei piatti e versate la salsa nella padella calda, lasciandola sobbollire per 30 secondi per scaldarla.
- 14
Guarnite ogni medaglione con una foglia di shiso, se la usate, un mucchietto di daikon grattugiato e una spolverata di cipollotto.
- 15
Irrorate con la salsa calda e servite con i broccoli.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo carne macinata di manzo magra al posto del mix manzo e maiale se preferisci un solo tipo di carne o non trovi il macinato di maiale.
- Sostituisci il latte parzialmente scremato con latte di soia o d'avena non zuccherato per polpette senza latticini.
- Per una versione senza glutine, usa pangrattato panko senza glutine e tamari, e scegli un mirin etichettato senza glutine.
- Se le foglie di shiso sono difficili da trovare, usa qualche foglia fresca di menta o basilico, oppure omettile.
Conservazione
Conserva le polpette cotte e i broccoli in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi anche al centro. Il daikon è migliore grattugiato al momento, perché in frigorifero diventa acquoso e perde il suo sapore pungente.
Preparazione in anticipo
Puoi formare le polpette crude fino a 1 giorno prima e tenerle coperte in frigorifero, oppure congelarle crude tra fogli di carta forno e scongelarle in frigorifero durante la notte prima della cottura. La salsa di soia e mirin si può preparare e conservare in frigorifero qualche giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaLatteUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (389 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 375 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 31,7 g | 8,1 g |
| Carboidrati | 21,4 g | 5,5 g |
| di cui zuccheri | 7,3 g | 1,9 g |
| Fibre | 4,5 g | 1,2 g |
| Grassi | 18,4 g | 4,7 g |
| di cui saturi | 6,2 g | 1,6 g |
| Sodio | 825 mg | 212 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
