Est europea · Pranzo · Cena
Jota (zuppa slovena di fagioli, crauti e patate)
Jota
Una minestra sostanziosa e leggermente acidula in stile carsico, con fagioli, crauti e patate, insaporita da un po' di prosciutto affumicato e da un roux all'aglio e paprika. Calda, saziante e naturalmente ricca di fibre.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 64% · Grassi 15% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 80 gProsciutto affumicato magro, a dadini
- 2 tazze300 gCrauti, scolati e sciacquati
- 2Foglie di alloro
- 1 cucchiainoSemi di cumino dei prati (carvi) (facoltativo)
- 6 tazze1500 gAcqua
- 2 medie400 gPatate, sbucciate e a cubetti
- 2 scatole (circa 2 1/2 tazze sgocciolati)480 gFagioli borlotti in scatola senza sale aggiunto, scolati e sciacquati
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiainoPaprika dolce
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Sciacquate i crauti in un colino sotto l'acqua fredda e strizzateli leggermente per eliminare la salamoia in eccesso.
- 2
Scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla e il prosciutto affumicato e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
- 4
Unite i crauti, le foglie di alloro, il cumino (se lo usate) e l'acqua, e portate a ebollizione.
- 5
Abbassate la fiamma e fate sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 20 minuti.
- 6
Aggiungete le patate e i fagioli e fate sobbollire per altri 20 minuti, finché le patate sono tenere.
- 7
Schiacciate qualche cubetto di patata e qualche fagiolo contro la parete della pentola per addensare leggermente la zuppa.
- 8
In un pentolino, scaldate l'olio rimasto a fuoco medio-basso, incorporate la farina e cuocete per 2 minuti finché diventa leggermente dorata.
- 9
Togliete il pentolino dal fuoco e mescolate l'aglio e la paprika per 30 secondi, in modo che non brucino.
- 10
Stemperate il roux con un mestolo di zuppa calda sbattendo con una frusta finché è liscio, poi versatelo di nuovo nella pentola mescolando.
- 11
Fate sobbollire per altri 5 minuti, condite con il pepe, eliminate le foglie di alloro e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, ometti il prosciutto e aggiungi 1/2 cucchiaino di paprika affumicata insieme alla paprika dolce.
- Se i fagioli borlotti sono difficili da trovare, usa fagioli pinto o fagioli rossi in scatola.
- Per renderla senza glutine, addensa con 1 cucchiaio di amido di mais stemperato in poca acqua fredda al posto del roux di farina, e scegli un prosciutto certificato senza glutine.
- Sostituisci il prosciutto affumicato con tacchino affumicato a dadini per un'opzione più magra che mantiene il sapore affumicato.
Conservazione
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso per 3-4 giorni; riscalda fino a quando è ben fumante, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata. Con il congelamento le patate possono diventare farinose, quindi è meglio conservarla in frigorifero piuttosto che in freezer.
Preparazione in anticipo
La jota è ancora più buona il giorno dopo, quindi puoi cucinare tutta la zuppa con un giorno di anticipo e riscaldarla dolcemente. Puoi anche sciacquare i crauti e tritare cipolla e prosciutto la sera prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (728 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 349 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 18,6 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 57,5 g | 7,9 g |
| di cui zuccheri | 3,4 g | 0,5 g |
| Fibre | 15,5 g | 2,1 g |
| Grassi | 6,1 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 776 mg | 107 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
