Mediorientale e nordafricana · Colazione · Spuntino
Chebab (pancake emiratini allo zafferano e cardamomo)
چباب
Pancake lievitati morbidi e dorati, profumati allo zafferano e al cardamomo, serviti caldi con un filo di sciroppo di datteri e un po' di formaggio cremoso. Una versione più leggera della classica colazione emiratina, con una parte di farina integrale e solo un velo d'olio in padella.
- Preparazione
- 60 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 67% · Grassi 19% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 pizzico abbondantePistilli di zafferano
- 2 cucchiai30 gAcqua calda (per lo zafferano)
- 1 tazza125 gFarina 00
- 1/2 tazza60 gFarina integrale
- 1 cucchiainoLievito di birra secco istantaneo
- 1 cucchiaio12 gZucchero
- 1 cucchiainoCardamomo in polvere
- 1/4 di cucchiainoSale
- 2 grandi100 gUova
- 1 tazza245 gLatte parzialmente scremato, tiepido
- 1/2 tazza120 gAcqua tiepida
- 1 cucchiaino5 gOlio di colza (per la padella)
- 4 cucchiai80 gSciroppo di datteri
- 4 cucchiai60 gFormaggio spalmabile light
Procedimento
- 1
Sbriciolate lo zafferano nei 2 cucchiai di acqua calda e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate con una frusta le due farine, il lievito, lo zucchero, il cardamomo e il sale.
- 3
In una caraffa, sbattete le uova con il latte tiepido, la 1/2 tazza di acqua tiepida e l'acqua allo zafferano.
- 4
Versate il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa ma colabile.
- 5
Coprite la ciotola e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché la pastella sarà piena di bollicine e leggermente lievitata.
- 6
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con un po' d'olio usando un foglio di carta da cucina.
- 7
Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella e lasciatela allargare in un disco di circa 12 cm di diametro.
- 8
Cuocete per 2 minuti, finché la superficie sarà piena di forellini e rappresa e il fondo dorato.
- 9
Girate e cuocete per altri 30–60 secondi, finché il pancake sarà leggermente dorato e cotto all'interno.
- 10
Ripetete con la pastella rimanente, ungendo la padella solo quando serve, e tenete i pancake cotti coperti con un canovaccio pulito.
- 11
Servite caldi con un velo di formaggio spalmabile light e un filo di sciroppo di datteri.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo farina 00 al posto della farina integrale per pancake più morbidi e chiari, con ingredienti più facili da trovare.
- Sostituisci il latte parzialmente scremato con latte di soia o d'avena non zuccherato e il formaggio spalmabile light con un formaggio spalmabile vegetale per una versione senza latticini.
- Se non trovi lo sciroppo di datteri, usa miele o sciroppo d'acero.
- Servi con feta sbriciolata al posto del formaggio spalmabile per un condimento più sapido e acidulo.
Conservazione
I chebab sono più buoni caldi e appena fatti, ma gli avanzi raffreddati si possono riporre in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e conservare fino a 3-4 giorni. Riscaldali in una padella asciutta o nel microonde finché non sono ben caldi e fumanti, aggiungendo formaggio spalmabile e sciroppo di datteri solo al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Metti in infusione lo zafferano e mescola gli ingredienti secchi il giorno prima, conservandoli coperti e separati. Puoi anche cuocere i pancake in anticipo, metterli in frigorifero una volta freddi e riscaldarli finché non sono ben caldi e fumanti prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatte
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (211 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 344 kcal | 163 kcal |
| Proteine | 12 g | 5,7 g |
| Carboidrati | 57,6 g | 27,3 g |
| di cui zuccheri | 20,9 g | 9,9 g |
| Fibre | 3,8 g | 1,8 g |
| Grassi | 7,4 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 1,4 g |
| Sodio | 259 mg | 123 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
