Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Succosi spiedini persiani di manzo magro e un po' di agnello, insaporiti con cipolla grattugiata, curcuma e zafferano e grigliati fino a prendere un aroma affumicato. Si servono con pomodori abbrustoliti, riso basmati soffice e una spolverata acidula di sommacco.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 36% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gmacinato di manzo magro (90% magro)
- 100 gmacinato di agnello
- 1 grande150 gcipolla dorata, grattugiata
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 pizzico abbondantepistilli di zafferano
- 2 cucchiai30 gacqua calda (per lo zafferano)
- 4 medi480 gpomodori
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1 tazza185 griso basmati, crudo
- 2 tazze475 gacqua (per il riso)
- 1 piccola70 gcipolla rossa, affettata sottile
- 1 mazzetto piccolo20 gprezzemolo fresco a foglia piatta
- 2 cucchiainisommacco in polvere
Procedimento
- 1
Sbriciolate i pistilli di zafferano nei 2 cucchiai di acqua calda e lasciate in infusione per 10 minuti.
- 2
Grattugiate finemente la cipolla dorata, poi strizzatela con forza tra le mani o in un canovaccio pulito per eliminare più succo possibile; scartate il succo.
- 3
In una ciotola capiente unite il manzo, l'agnello, la cipolla strizzata, il sale, il pepe, la curcuma e metà dell'acqua allo zafferano.
- 4
Impastate con le mani per 4–5 minuti, finché il composto diventa liscio e appiccicoso: così aderirà meglio agli spiedi.
- 5
Coprite e fate rassodare la carne in frigorifero per 30 minuti.
- 6
Sciacquate il riso finché l'acqua non esce limpida, portate a bollore le 2 tazze d'acqua, aggiungete il riso, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti.
- 7
Scaldate la griglia o una bistecchiera a fuoco alto. Spennellate i pomodori interi con l'olio d'oliva.
- 8
Con le mani umide dividete la carne in 8 porzioni e modellate ciascuna in una lunga salsiccia piatta lungo uno spiedo di metallo largo, pizzicandola delicatamente con le dita per formare delle creste. Se non avete spiedi piatti, formate dei lunghi cilindri e grigliateli direttamente.
- 9
Grigliate i kebab per 4–5 minuti per lato, girandoli con cura, finché sono dorati e cotti a cuore a 71 °C / 160 °F.
- 10
Nel frattempo grigliate i pomodori per 8–10 minuti, girandoli, finché la buccia si spacca e diventano morbidi.
- 11
Spennellate i kebab cotti con l'acqua allo zafferano rimasta.
- 12
Sfilate i kebab dagli spiedi e serviteli con il riso, i pomodori grigliati, la cipolla rossa affettata e il prezzemolo, spolverizzando con il sommacco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo macinato di manzo magro al posto del mix di manzo e agnello, per un sapore più delicato e una spesa più semplice.
- Sostituisci manzo e agnello con macinato di cosce di pollo o tacchino e lascia riposare l'impasto in frigo un po' più a lungo, perché è più morbido da modellare. Cuoci i kebab di pollame finché al centro raggiungono 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci il riso basmati bianco con basmati integrale, cuocendolo a fuoco lento per circa 35-40 minuti con un po' d'acqua in più.
- Se non trovi il sommacco, spremi del succo di limone fresco sui kebab e sulle cipolle per un tocco acidulo simile.
Conservazione
Riponi in frigorifero kebab, riso e pomodori avanzati in contenitori chiusi entro 2 ore. Consuma kebab e pomodori entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Raffredda il riso rapidamente, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta. I kebab cotti si possono congelare fino a 2 mesi, ma la cipolla affettata e il prezzemolo sono migliori freschi.
Preparazione in anticipo
Mescola e impasta la carne condita fino a 1 giorno prima e conservala coperta in frigorifero, oppure modella i kebab qualche ora prima di grigliarli. Anche l'acqua allo zafferano si può preparare e mettere in frigo il giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 517 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 34,3 g | 6,8 g |
| Carboidrati | 47,7 g | 9,4 g |
| di cui zuccheri | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibre | 3,4 g | 0,7 g |
| Grassi | 20,1 g | 4 g |
| di cui saturi | 7,8 g | 1,5 g |
| Sodio | 723 mg | 143 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
