Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Spuntino
Fatayer agli spinaci
فطاير بالسبانخ
Morbidi fagottini triangolari dorati, ripieni di spinaci dal gusto acidulo, cipolla, limone e sommacco. Questa versione usa un impasto in parte integrale e meno olio d'oliva.
- Preparazione
- 100 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 118 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 27% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 1 1/2 tazze190 gfarina 00
- 1 tazza120 gfarina integrale
- 1 cucchiainolievito di birra secco istantaneo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaino6 gsale (per l'impasto)
- 3/4 di tazza più 1 cucchiaio190 gacqua tiepida
- 2 cucchiai27 golio d'oliva (per l'impasto)
- 500 g (circa 2 mazzi grandi)spinaci freschi
- 1/2 cucchiainosale (per gli spinaci)
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 3 cucchiai45 gsucco di limone
- 1 cucchiaio7 gsommacco in polvere
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva (per il ripieno)
- 1/4 di cucchiainopepe nero
- 2 cucchiai17 gpinoli (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva (per spennellare)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente mescolate le due farine, il lievito, lo zucchero e il sale per l'impasto.
- 2
Aggiungete l'acqua tiepida e i 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un impasto grossolano.
- 3
Impastate su un piano leggermente infarinato per 8-10 minuti, finché l'impasto sarà liscio ed elastico.
- 4
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato.
- 5
Nel frattempo lavate gli spinaci, asciugateli bene e tritateli finemente.
- 6
Mescolate gli spinaci con 1/2 cucchiaino di sale e lasciateli riposare 10 minuti perché appassiscano.
- 7
Strizzate bene gli spinaci a manciate per eliminare quanto più liquido possibile.
- 8
Unite agli spinaci la cipolla, il succo di limone, il sommacco, 1 cucchiaio di olio d'oliva, il pepe nero e i pinoli, se li usate.
- 9
Scaldate il forno a 220 °C / 425 °F e foderate due teglie con carta da forno.
- 10
Dividete l'impasto in 16 palline e stendete ciascuna in un disco sottile di circa 10 cm di diametro.
- 11
Strizzate di nuovo il ripieno e mettetene una cucchiaiata abbondante al centro di ogni disco.
- 12
Sollevate tre lembi sopra il ripieno e pizzicate bene le giunture per formare un triangolo ben chiuso.
- 13
Disponete i fatayer sulle teglie con le giunture verso l'alto e spennellateli leggermente con 1 cucchiaino di olio d'oliva.
- 14
Cuocete per 15-18 minuti, finché saranno dorati sotto e leggermente bruniti sopra.
- 15
Lasciate raffreddare 5 minuti prima di servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Ometti i pinoli o sostituiscili con semi di girasole tostati per un ripieno senza frutta a guscio.
- Usa solo farina 00 al posto della farina integrale per un impasto più morbido e leggero.
- Sostituisci gli spinaci freschi con circa 300 g di spinaci surgelati tritati, scongelati e strizzati molto bene.
- Se non trovi il sommacco, aggiungi un po' di scorza e succo di limone in più per una nota acidula.
Conservazione
Conserva gli avanzi raffreddati in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in forno finché non sono ben caldi. I fatayer cotti si possono congelare fino a 2 mesi; riscaldali ancora surgelati in forno caldo finché non sono bollenti anche all'interno.
Preparazione in anticipo
Prepara l'impasto fino a un giorno prima e lascialo lievitare lentamente in frigorifero; trita la cipolla e gli spinaci il giorno prima e conservali in frigo. Mescola e strizza il ripieno solo poco prima di formare i fatayer, così non diventa acquoso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (153 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 212 kcal | 139 kcal |
| Proteine | 6,5 g | 4,2 g |
| Carboidrati | 33,6 g | 22 g |
| di cui zuccheri | 1,6 g | 1 g |
| Fibre | 4 g | 2,6 g |
| Grassi | 6,5 g | 4,2 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 510 mg | 333 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
