Mediorientale e nordafricana · Colazione · Spuntino
Baghrir (crêpe marocchine dai mille buchi)
بغرير (Baghrir)
Crêpe di semola leggere e spugnose, cotte da un solo lato perché la superficie si riempia di centinaia di piccoli buchi, pronte ad assorbire una sottile glassa di miele tiepido. Questa versione più leggera usa solo un velo di burro nello sciroppo e aggiunge frutti di bosco freschi a parte.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 80% · Grassi 9% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 1/2 tazze250 gsemola fine
- 1/2 tazza60 gfarina 00
- 2 1/4 cucchiaini (1 bustina)7 glievito di birra secco istantaneo
- 2 cucchiaini8 glievito per dolci
- 2 cucchiaini8 gzucchero
- 1/2 cucchiainosale
- 2 1/2 tazze600 gacqua tiepida
- 1/4 tazza84 gmiele
- 1 cucchiaio14 gburro
- 1 cucchiaino5 gacqua di fiori d'arancio (facoltativo)
- 1 1/4 tazze150 glamponi freschi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete nel frullatore la semola, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- 2
Aggiungete l'acqua tiepida e frullate per 1-2 minuti, finché il composto è perfettamente liscio e leggermente spumoso.
- 3
Coprite il bicchiere del frullatore e lasciate riposare la pastella in un luogo tiepido per 30 minuti, finché in superficie si formano delle bollicine.
- 4
Aggiungete il lievito per dolci e frullate per qualche secondo per incorporarlo; la pastella deve essere fluida, come panna liquida.
- 5
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, senza olio.
- 6
Versate circa 1/4 di tazza di pastella al centro della padella e lasciatela allargare formando un disco.
- 7
Cuocete da un solo lato per 2-3 minuti, senza girare, finché la superficie è piena di buchi e non appare più bagnata.
- 8
Trasferite la crêpe su un canovaccio pulito, in un unico strato, a raffreddare; non impilatele ancora calde, altrimenti si attaccano.
- 9
Ripetete con il resto della pastella, mescolandola delicatamente tra una crêpe e l'altra, fino a ottenerne circa 14.
- 10
Scaldate il miele e il burro in un pentolino a fuoco basso finché sono appena sciolti, poi unite l'acqua di fiori d'arancio, se la usate.
- 11
Spennellate o distribuite con un cucchiaio un sottile strato di glassa al miele sul lato bucherellato di ogni crêpe.
- 12
Servite con i lamponi a parte, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa sciroppo d'acero o agave al posto del miele e sostituisci il burro con un cucchiaino di olio d'oliva delicato.
- Per una glassa senza latticini, ometti il burro e scalda il miele da solo oppure con un cucchiaino di olio d'oliva delicato.
- Se non trovi la semola fine, puoi usare la stessa quantità di farina di grano duro fine, anche se le crêpe potrebbero risultare un po' meno spugnose.
- Sostituisci i lamponi con fragole a fettine, mirtilli o spicchi d'arancia tagliati a pezzetti, secondo la stagione.
Conservazione
Una volta fredde, conserva le crêpe non glassate in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, scaldandole in una padella asciutta o nel microonde finché sono calde all'interno; quelle glassate vanno gustate subito perché diventano molli. Le crêpe semplici si possono congelare a strati separati da carta da forno per circa 2 mesi, poi scongelare in frigorifero prima di scaldarle.
Preparazione in anticipo
Cuoci le crêpe il giorno prima, lasciale raffreddare completamente in un solo strato, poi impilale e conservale in frigorifero senza glassa. Scaldale delicatamente e spennellale con la glassa al miele appena preparata subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (172 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 255 kcal | 148 kcal |
| Proteine | 6,9 g | 4 g |
| Carboidrati | 51,7 g | 30,1 g |
| di cui zuccheri | 12,9 g | 7,5 g |
| Fibre | 2,2 g | 1,3 g |
| Grassi | 2,5 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,8 g |
| Sodio | 356 mg | 207 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
