Cinese · Colazione · Spuntino
Dan bing (crêpe taiwanese arrotolata con uovo)
蛋餅 (Dàn Bǐng)
Una crêpe sottile e leggermente gommosa viene cotta su uno strato di uovo con cipollotto, poi arrotolata e tagliata a fette. È una versione leggera del classico della colazione di strada taiwanese, servita con salsa di soia per intingere.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 16 min
- Totale
- 31 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 36% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/2 tazza60 gfarina 00
- 1/4 tazza30 gamido di tapioca
- 3/4 tazza180 gacqua
- 1/2 cucchiainosale
- 4 grandi200 guova
- 3 gambi45 gcipollotti, affettati finemente
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia
- 1 cucchiaio15 gsalsa piccante sriracha (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola, mescola con una frusta la farina, l'amido di tapioca e metà del sale.
- 2
Incorpora l'acqua poco alla volta, sbattendo, fino a ottenere una pastella liquida, liscia e senza grumi.
- 3
Lascia riposare la pastella per 10 minuti.
- 4
In una seconda ciotola, sbatti le uova con i cipollotti e il sale rimanente.
- 5
Scalda una padella antiaderente da 24–26 cm a fuoco medio e spennellala con un quarto dell'olio.
- 6
Mescola la pastella, versane un quarto e ruota la padella per distribuirla in uno strato sottile.
- 7
Cuoci per circa 1½–2 minuti, finché la crêpe è rappresa e i bordi si sollevano, poi girala e cuoci per altri 30 secondi; falla scivolare su un piatto.
- 8
Versa un quarto del composto di uova nella padella e allargalo fino alle dimensioni della crêpe.
- 9
Adagia subito la crêpe sopra l'uovo e premi delicatamente perché si attacchino.
- 10
Cuoci per circa 1–2 minuti, finché l'uovo è completamente rappreso e senza parti liquide, poi gira e cuoci per 30 secondi.
- 11
Arrotola stretta la crêpe con l'uovo all'interno e trasferiscila su un tagliere.
- 12
Ripeti con l'olio, la pastella e l'uovo rimanenti fino a ottenere 4 rotoli.
- 13
Taglia ogni rotolo in 4–5 pezzi.
- 14
Servi con salsa di soia per intingere e, se ti piace, sriracha a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con farina di riso glutinoso e usa tamari o una salsa di soia certificata senza glutine; controlla che anche la salsa piccante sriracha sia senza glutine.
- Per intingere, usa una salsa di soia a ridotto contenuto di sodio se preferisci un gusto meno salato.
- Se è quello che hai in casa, sostituisci i cipollotti con erba cipollina tritata finemente o una manciata di spinacini.
- Se non trovi l'amido di tapioca, puoi usare l'amido di mais, anche se la crêpe risulterà un po' meno elastica.
Conservazione
Sono più buoni appena fatti, quando la crêpe è morbida e leggermente croccante. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli in una padella leggermente unta finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento perché l'uovo diventa gommoso.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la pastella fino a un giorno prima e conservarla coperta in frigorifero, mescolandola bene prima dell'uso. Puoi affettare in anticipo anche i cipollotti, ma sbatti le uova e cuoci i rotolini solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (140 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 181 kcal | 129 kcal |
| Proteine | 8,7 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 19,7 g | 14,1 g |
| di cui zuccheri | 0,8 g | 0,6 g |
| Fibre | 0,8 g | 0,6 g |
| Grassi | 7,2 g | 5,1 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 1,3 g |
| Sodio | 805 mg | 575 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
