Cinese · Pranzo · Cena · Colazione
Gamberi saltati con uova alla cantonese
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Gamberi succosi e sodi avvolti in uova strapazzate morbide e vellutate, con un tocco di sesamo e cipollotto. Un classico cantonese leggero e ricco di proteine, preparato con un po' meno olio e qualche albume in più.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 7% · Grassi 54% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 200 g (circa 16 medi)gamberi crudi, sgusciati e puliti
- 1 pizzico piccolo (circa 1/10 di cucchiaino)sale
- 2 cucchiaini, divisi5 gamido di mais
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 4 grandi200 guova
- 2 grandi66 galbumi
- 3 cucchiai45 gacqua fredda
- 1/2 cucchiainoolio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio14 golio di semi dal sapore neutro
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati sottilmente
Procedimento
- 1
Asciugate molto bene i gamberi con carta da cucina.
- 2
Mescolate i gamberi con 1 cucchiaino di amido di mais e il pepe bianco; lasciate riposare per 10 minuti.
- 3
Sciogliete il restante cucchiaino di amido nell'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Sbattete le uova, gli albumi, il sale, l'olio di sesamo e l'acqua con l'amido fino a ottenere un composto omogeneo.
- 5
Unite al composto di uova la maggior parte dei cipollotti, tenendone un po' da parte per guarnire.
- 6
Scaldate metà dell'olio di semi in un wok o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 7
Disponete i gamberi in un solo strato e cuoceteli 1-2 minuti per lato, finché sono rosati e opachi anche all'interno.
- 8
Versate i gamberi cotti nel composto di uova e mescolate.
- 9
Pulite la padella, aggiungete l'olio rimasto e mettetela a fuoco medio-basso.
- 10
Versate il composto di uova e gamberi e lasciatelo riposare per circa 10 secondi.
- 11
Con una spatola spingete delicatamente le uova dai bordi verso il centro, formando grandi pieghe morbide.
- 12
Continuate a ripiegare lentamente per 2-3 minuti, finché le uova sono appena rapprese e non resta liquido crudo, quindi togliete dal fuoco.
- 13
Fate scivolare su un piatto, cospargete con i cipollotti tenuti da parte e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa 6 uova intere invece di 4 uova più 2 albumi se preferisci non avere tuorli avanzati da smaltire.
- Per una versione vegetariana, sostituisci i gamberi con tofu compatto a cubetti, asciugato e rosolato in padella.
- Se è quello che hai in dispensa, usa fecola di patate o amido di tapioca al posto dell'amido di mais: rivestono e addensano allo stesso modo.
- Sostituisci metà dei gamberi con erba cipollina tritata o taccole sbollentate per rendere il piatto più abbondante e aggiungere verdure.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto: riscaldandolo, le uova si rassodano e i gamberi possono diventare gommosi. Se avanza, mettilo in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso, consumalo entro 1-2 giorni, riscaldalo delicatamente finché è ben caldo e fumante e non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Sguscia e pulisci i gamberi, passali nell'amido di mais e nel pepe bianco e conservali coperti in frigorifero fino a un giorno. Puoi affettare in anticipo anche i cipollotti, ma sbatti le uova e cuoci tutto solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiUovaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (282 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 317 kcal | 112 kcal |
| Proteine | 30,1 g | 10,7 g |
| Carboidrati | 5,5 g | 2 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 0,4 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,2 g |
| Grassi | 18,6 g | 6,6 g |
| di cui saturi | 4,1 g | 1,5 g |
| Sodio | 863 mg | 306 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
