Africana · Pranzo · Cena
Nyama choma con kachumbari
Nyama Choma na Kachumbari
Capra grigliata sulla brace dal sapore affumicato, condita semplicemente con aglio, limone e pepe nero, servita alla keniota con una croccante e vivace insalata kachumbari di pomodori e cipolla. Un banchetto magro e ricco di proteine, perfetto da condividere.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 26% · Proteine 59%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 800 gCarne di capra, cosciotto disossato, tagliata a pezzi grandi
- 4 spicchi12 gAglio, schiacciato
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiainoPepe nero macinato
- 4 medi480 gPomodori maturi, a cubetti
- 1 media150 gCipolla rossa, affettata sottile
- 1 piccolo15 gPeperoncino verde, tritato finemente (facoltativo)
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
- 1 lime (2 cucchiai)30 gSucco di lime
Procedimento
- 1
Eliminate dalla carne di capra il grasso visibile più spesso.
- 2
In una ciotola mescolate l'aglio, il succo di limone, l'olio di semi di girasole, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero.
- 3
Aggiungete la carne nella ciotola e mescolate per insaporirla in modo uniforme.
- 4
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 5
Accendete un barbecue a carbone o scaldate una griglia a gas a fuoco medio-alto.
- 6
Grigliate la carne per 20-25 minuti, girandola ogni pochi minuti, finché sarà ben dorata e abbrustolita ai bordi.
- 7
Verificate che il pezzo più spesso raggiunga almeno 63 °C / 145 °F, poi lasciate riposare la carne per 5 minuti.
- 8
Mentre la carne cuoce, riunite in una ciotola i pomodori, la cipolla rossa, il peperoncino verde e il coriandolo.
- 9
Condite il kachumbari con il succo di lime e il restante 1/4 di cucchiaino di sale, poi mescolate delicatamente.
- 10
Tagliate la carne a bocconcini su un tagliere e servitela con il kachumbari.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la capra è difficile da trovare, usa cosciotto d'agnello disossato o controfiletto di manzo a pezzi, grigliando finché il pezzo più spesso raggiunge almeno 63 °C / 145 °F.
- Sostituisci l'olio di semi di girasole con un qualsiasi olio dal sapore neutro, come olio di colza o di semi vari.
- Ometti il peperoncino verde o togli i semi per un kachumbari più delicato.
- Usa prezzemolo a foglia piatta al posto del coriandolo se non ne ami il sapore.
Conservazione
Riponi la capra grigliata in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché è ben fumante. Il kachumbari è migliore appena fatto perché tende a diventare acquoso: conserva gli avanzi a parte e consumali entro un giorno.
Preparazione in anticipo
Marina la carne di capra in frigorifero fino a 1 giorno prima. Trita la cipolla e il peperoncino qualche ora prima e tienili in frigo, poi aggiungi pomodori, coriandolo e succo di lime poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (383 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 295 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 43 g | 11,2 g |
| Carboidrati | 10,7 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibre | 2,4 g | 0,6 g |
| Grassi | 8,5 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 755 mg | 197 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
