Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Baccalà alla portoghese con ceci e uova
Bacalhau com grão
Morbide scaglie di baccalà in camicia mescolate con ceci tiepidi, patate, cipolla affettata e uova sode tagliate a metà, il tutto condito con una vivace emulsione di aglio, prezzemolo e olio d'oliva. Un sostanzioso classico portoghese, alleggerito con un filo d'olio moderato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 27% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g peso dopo l'ammollo (circa 4 pezzi)Filetti di baccalà già dissalato (ammollato)
- 500 g (circa 8 piccole)Patate piccole a pasta soda, spazzolate
- 2 scatole (circa 3 tazze scolati)480 gCeci in scatola, scolati e sciacquati
- 4 grandi200 gUova
- 1 grande150 gCipolla, affettata sottile
- 3 spicchi9 gAglio, tritato finemente
- 1 mazzetto piccolo (circa 1/2 tazza tritato)15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio15 gAceto di vino rosso
- 1 fogliaAlloro
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato al momento
- circa 2,5 litri (10 tazze), suddivisa2500 gAcqua
Procedimento
- 1
Metti le patate in una pentola capiente con 1,5 litri d'acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti, finché sono tenere se infilzate.
- 2
Nel frattempo, metti le uova in un pentolino, coprile con circa 500 ml d'acqua, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti.
- 3
Raffredda le uova sotto l'acqua fredda del rubinetto, poi sgusciale e tagliale a metà.
- 4
In una padella larga, porta i restanti 500 ml d'acqua a leggero sobbollore con la foglia di alloro.
- 5
Aggiungi il baccalà, copri e cuoci appena sotto il bollore per 8–10 minuti, finché la carne è opaca e si sfalda facilmente (63 °C / 145 °F al centro).
- 6
Estrai il baccalà, poi versa i ceci nel liquido di cottura caldo per 3–4 minuti per scaldarli; scolali ed elimina l'alloro.
- 7
Togli pelle e lische dal baccalà e riducilo in grosse scaglie.
- 8
Scola le patate e taglia a metà quelle più grandi.
- 9
In una ciotolina sbatti insieme olio, aceto, aglio e pepe nero.
- 10
Disponi patate, ceci e baccalà su un piatto da portata e cospargi con la cipolla affettata.
- 11
Aggiungi le mezze uova, irrora tutto con il condimento e completa con il prezzemolo.
- 12
Servi tiepido.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa filetti di merluzzo fresco o eglefino al posto del baccalà per un piatto meno sapido che non richiede ammollo; se i filetti sono sottili, cuocili in camicia qualche minuto in meno.
- Sostituisci metà delle patate con cavolo nero o cavolo cappuccio al vapore per un piatto più leggero e ricco di verdure.
- Usa ceci secchi già cotti al posto di quelli in scatola se preferisci controllare sale e consistenza.
- Sostituisci l'aceto di vino rosso con succo di limone fresco per un condimento più vivace.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché sono ben caldi oppure gustandoli freddi come insalata. Non congelare: patate e uova diventerebbero acquose e gommose.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo il baccalà in frigorifero per almeno 48 ore, cambiando l'acqua più volte; lessa uova e patate fino a un giorno prima e conservale in frigo. Prepara in anticipo anche il condimento, poi cuoci il baccalà in camicia e componi il piatto poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceUovaSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1124 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 528 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 44,5 g | 4 g |
| Carboidrati | 52,4 g | 4,7 g |
| di cui zuccheri | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibre | 10,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 15,7 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,3 g |
| Sodio | 458 mg | 41 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
