Est europea · Pranzo · Cena
Pljeskavica
Пљескавица (Pljeskavica)
Polpette serbe larghe e sottili di manzo e maiale magri, insaporite con cipolla, aglio e paprika, grigliate fino a renderle affumicate e servite in un pane piatto integrale caldo con ajvar, pomodoro fresco e cavolo croccante.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 41% · Grassi 27% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gmacinato di manzo magro (90% magro)
- 250 gmacinato di maiale extra magro (96% magro)
- 1 grande150 gcipolla, metà grattugiata finemente e metà affettata sottile
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1/2 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 3 cucchiai45 gacqua frizzante fredda
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 4 dischi256 gpita integrale o pane lepinja
- 4 cucchiai60 gajvar (salsa di peperoni rossi arrostiti)
- 2 medi240 gpomodori, a fette
- 2 tazze150 gcavolo cappuccio bianco, tagliato finemente
- 2 cucchiai30 gkajmak o formaggio spalmabile (facoltativo)
Procedimento
- 1
Grattugiate finemente metà della cipolla e affettate sottilmente l'altra metà; tenete da parte la cipolla affettata per servire.
- 2
In una ciotola capiente unite manzo, maiale, cipolla grattugiata, aglio, paprika, sale e pepe nero.
- 3
Aggiungete l'acqua frizzante fredda e impastate con le mani per 3–4 minuti, finché il composto è appiccicoso e ben compatto.
- 4
Coprite la ciotola e lasciate in frigorifero per 30 minuti, così i sapori si amalgamano e la carne si rassoda.
- 5
Dividete la carne in 4 porzioni e schiacciate ciascuna tra due fogli di carta forno, formando un medaglione sottile largo circa 14 cm (5½ in).
- 6
Scaldate una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto e spennellatela leggermente con l'olio d'oliva.
- 7
Grigliate i medaglioni 4–5 minuti per lato, finché sono ben dorati e cotti fino a 71 °C / 160 °F al cuore.
- 8
Scaldate i pani sulla griglia per circa 30 secondi per lato.
- 9
Spalmate ogni pane con l'ajvar e, se lo usate, il kajmak.
- 10
Mettete un medaglione su ogni pane, completate con pomodoro, cavolo e cipolla affettata, poi richiudete e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo macinato di manzo magro al posto del mix di manzo e maiale se trovi un solo tipo di macinato.
- Sostituisci il kajmak con yogurt greco bianco per un condimento più leggero e acidulo, facile da trovare.
- Servi la polpetta su un'abbondante insalata di cavolo cappuccio e pomodori con ajvar invece del pane, e scegli un ajvar con dicitura senza glutine se il pasto deve essere gluten free.
- Usa macinato di tacchino al posto del maiale, facendolo raffreddare bene in frigo prima di formare le polpette perché è più morbido, e cuoci fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
Conservazione
Conserva in frigo le polpette cotte, separate dal pane e dai condimenti freschi, entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole finché sono ben calde e fumanti. Il pane farcito va gustato subito, perché tende a inzupparsi.
Preparazione in anticipo
Puoi mescolare e impastare la carne fino a un giorno prima e tenerla coperta in frigo, oppure formare le polpette tra fogli di carta forno e lasciarle in frigo fino al momento di grigliarle. Anche il cavolo cappuccio e la cipolla affettata si possono preparare il giorno prima e conservare in contenitori ermetici.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (367 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 437 kcal | 119 kcal |
| Proteine | 36,1 g | 9,8 g |
| Carboidrati | 45,9 g | 12,5 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 1,7 g |
| Fibre | 7 g | 1,9 g |
| Grassi | 13,5 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 4,4 g | 1,2 g |
| Sodio | 726 mg | 198 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
