Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Bobó Udang Brasil
Bobó de camarão
Udang juicy yang dimasak dalam puree singkong keemasan yang lembut dengan santan encer, beraroma sedikit minyak dendê, tomat, dan daun ketumbar segar. Hidangan klasik khas Bahia yang menenangkan, dibuat lebih ringan tanpa kehilangan kelembutannya.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 52% · Lemak 17% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 gudang mentah tanpa perlakuan (tanpa tambahan garam atau fosfat), dikupas dan dibuang kotorannya
- 500 gsingkong, dikupas dan dipotong-potong
- 6 cangkir, ditiriskan dan dibuang1.420 gair, untuk merebus singkong (opsional)
- 1/2 cangkir120 gair panas baru, untuk mengencerkan puree
- 1 cangkir240 gsantan encer (light)
- 1 sdm14 gminyak dendê (minyak sawit merah)
- 1 buah besar150 gbawang bombai, cincang halus
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 2 buah sedang240 gtomat, buang bijinya dan potong-potong
- 1 buah sedang120 gpaprika merah, potong dadu
- 2 sdm30 gair jeruk nipis
- 1/2 sdtgaram
- 1/4 sdtmerica hitam bubuk
- 1/2 cangkir8 gdaun ketumbar segar, cincang
- 2 batang30 gdaun bawang, iris
Langkah
- 1
Aduk udang dengan air jeruk nipis, setengah bagian garam, dan merica hitam; simpan di kulkas selama singkong dimasak.
- 2
Masukkan singkong ke dalam panci berisi air rebusan, didihkan, lalu masak dengan api kecil tanpa tutup selama 20–25 menit hingga sangat empuk.
- 3
Tiriskan singkong dan buang semua air rebusannya; jangan dipakai lagi.
- 4
Buang serat keras di bagian tengah potongan singkong.
- 5
Blender singkong dengan santan dan sekitar setengah air panas baru hingga halus; tambahkan sisa air jika terlalu kental.
- 6
Panaskan minyak dendê dalam wajan besar dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai selama 4–5 menit hingga layu.
- 7
Masukkan bawang putih dan paprika, lalu masak selama 3 menit.
- 8
Masukkan tomat dan masak selama 5 menit hingga hancur.
- 9
Tuang puree singkong dan sisa garam, aduk rata, lalu masak dengan api kecil selama 3 menit.
- 10
Masukkan udang beserta airnya dan masak sambil diaduk selama 3–4 menit hingga berwarna merah muda dan matang merata (63 °C / 145 °F).
- 11
Masukkan daun ketumbar dan daun bawang, cicipi dan sesuaikan rasanya, lalu sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti udang dengan potongan tahu padat atau umbut kelapa sawit (hearts of palm), masukkan di akhir hanya sampai panas.
- Jika minyak dendê (minyak sawit merah) sulit didapat, ganti dengan minyak zaitun ditambah sejumput paprika bubuk manis.
- Gunakan singkong kupas beku yang lebih mudah dicari; tetap rebus hingga sangat empuk lalu buang air rebusannya.
- Untuk hasil yang lebih gurih, ganti santan encer (light) dengan santan kental yang diencerkan dengan sedikit air panas baru.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan perlahan dengan sedikit air hingga benar-benar panas dan beruap. Tidak disarankan dibekukan karena udang menjadi alot seperti karet dan puree singkong bisa berpasir.
Siapkan lebih awal
Rebus singkong, buang bagian tengahnya yang keras, lalu blender menjadi puree hingga 2 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas. Kemudian masak bahan dasar sayurannya, masukkan puree yang sudah dipanaskan, lalu tambahkan udang sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bobó Udang Brasil dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Krustasea
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 437 kkal | 85 kkal |
| Protein | 33,7 g | 6,5 g |
| Karbohidrat | 58,1 g | 11,3 g |
| termasuk gula | 6,9 g | 1,3 g |
| Serat | 4,6 g | 0,9 g |
| Lemak | 8,5 g | 1,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 5,3 g | 1 g |
| Natrium | 500 mg | 97 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
