स्पेनिश और पुर्तगाली · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पुर्तगाली फ़िश स्टू
Caldeirada de Peixe
नरम आलू, मीठी शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर की परतें, जिन्हें सफ़ेद वाइन में सफ़ेद मछली के मुलायम टुकड़ों और भरपूर पार्सले के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह तटीय इलाकों का एक देसी, एक ही बर्तन में बनने वाला स्टू है जो हल्का, गरमाहट देने वाला और स्वाद से भरपूर है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 45% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 33%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 350 ग्राम350 ग्रामकॉड फ़िले, बिना छिलके के, बड़े टुकड़ों में कटा
- 250 ग्राम250 ग्राममंकफ़िश फ़िले, बड़े टुकड़ों में कटा
- 4 मध्यम600 ग्रामआलू, छिले हुए और 1 सेमी मोटे स्लाइस में कटे
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, पतले कटे
- 3 मध्यम360 ग्रामपके टमाटर, स्लाइस में कटे
- 1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च, लंबी पट्टियों में कटी
- 1 मध्यम120 ग्रामहरी शिमला मिर्च, लंबी पट्टियों में कटी
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, पतला कटा
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1 कप250 ग्रामपानी
- 2तेज पत्ते
- 2 छोटे चम्मच5 ग्राममीठी पैपरिका
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा फ़्लैट-लीफ़ पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
मछली के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें, उन पर एक-तिहाई नमक और एक चुटकी काली मिर्च लगाएँ और फ़्रिज में रख दें।
- 2
एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन के तले पर आधा ऑलिव ऑयल डालें।
- 3
आधे प्याज़ बर्तन में फैलाएँ, फिर उन पर आधे आलू के स्लाइस की एक परत लगाएँ।
- 4
आधी लाल और हरी शिमला मिर्च की पट्टियाँ, आधे टमाटर के स्लाइस और आधा लहसुन डालें, और ऊपर से आधी पैपरिका और आधा पार्सले छिड़कें।
- 5
बचे हुए प्याज़, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन और पैपरिका से परतें दोहराएँ, बचा हुआ पार्सले आख़िर के लिए रख लें।
- 6
तेज पत्ते बीच में दबा दें, बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें, और ऊपर से बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालें।
- 7
सफ़ेद वाइन और पानी बर्तन के किनारों से चारों ओर डालें।
- 8
मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर ढककर लगभग 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बिना चलाए, जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएँ।
- 9
मछली के टुकड़ों को सब्ज़ियों की ऊपरी परत में हल्के से बैठा दें और उन पर चम्मच से थोड़ा रस डालें।
- 10
ढककर 10 से 12 मिनट और पकाएँ, जब तक मछली आसानी से टूटने न लगे और सबसे मोटे हिस्से में 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए, और आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
- 11
तेज पत्ते निकाल दें, ऊपर से बचा हुआ पार्सले छिड़कें और गहरे कटोरों में भरपूर शोरबे के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर मंकफ़िश आसानी से न मिले या महंगी हो, तो उसकी जगह पूरी तरह कॉड, हैडॉक या हेक इस्तेमाल करें।
- ड्राई व्हाइट वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में फ़िश या वेजिटेबल स्टॉक और थोड़ा नींबू का रस डालें; ग्लूटेन-फ़्री बनाना हो तो ग्लूटेन-फ़्री लिखा स्टॉक चुनें।
- जब टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े टमाटरों की जगह 400 ग्राम कटे टमाटरों का एक डिब्बा इस्तेमाल करें।
- ज़्यादा धुएँदार स्वाद के लिए मीठी पैपरिका की जगह स्मोक्ड पैपरिका डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ स्टू 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 2 से 3 दिन में खा लें। दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक यह पूरी तरह भाप न छोड़ने लगे। यह स्टू ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है और इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि आलू दानेदार हो जाते हैं और मछली टूट जाती है।
पहले से तैयारी
प्याज़, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन कुछ घंटे पहले काट लें; आलू को ठंडे पानी में डुबोकर फ़्रिज में रखें। मछली को कुछ घंटे पहले तक काटकर मसाला लगा सकते हैं; बर्तन में डालने तक उसे ढककर फ़्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (614 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 381 किलो कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 30.2 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.9 ग्राम | 6.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.4 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 9 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 666 मि.ग्रा. | 108 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
